» نکاتی در باره پخت انواع پاستا

یکی از غذاهای محبوب در اغلب خانه‌هاست اما آیا می‌دانید اغلب شما با اشتباهاتی در پخت پاستا باعث می‌شوید که نتیجه مطلوبی به دست نیاید؟

پختن یک وعده پاستای خوشمزه، یکی از بهترین مهارت‌های آشپزی است که می‌توانید یاد بگیرید. پاستا یک غذای کم خرج است، درست کردن آن زمان زیادی نمی‌برد، و علاوه بر این، به روش‌های بسیار متنوعی می‌توانید آن را سرو کنید. در نتیجه، اگر وقت و حوصله شام درست کردن ندارید و یا نمی‌دانید چه غذایی درست کنید، می‌توانید به سادگی برای ناهار یا شام پاستا بپزید!

زمانی که پاستا می‌پزد، پف می‌کند و اندازه آن بزرگ ‌تر از حالت نپخته می‌شود. در نتیجه به فضای زیادی در هنگام پختن نیاز دارد و به همین دلیل است که باید یک قابلمه بزرگ را برای پختن آن انتخاب کنید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید که به مقدار 450 گرم پاستا تهیه کنید، باید حداقل یک قابلمه با گنجایش 3/8 لیتر برای پختن آن انتخاب کنید.

درست که باید به آب پاستا کمی نمک اضافه کنید، اما یادتان باشد که هرگز این کار را قبل از به جوش آمدن آب انجام ندهید؛ چون این کار باعث میشود که رنگ قابلمه شما از بین برود و یا بدنه آن زنگ بزند.

اگر روی جعبه نوشته است مدت زمان مورد نیاز برای پخته شدن پاستای مورد نظر 7 الی 9 دقیقه است، بهتر است ساعت را روی7 دقیقه تنظیم کنید. علاوه بر این‌ها، یادتان باشد که پاستا نسبت به نودل‌های بلند و ضخیم، مثل فتوچینی و یا پنه کمی زودتر پخته می‌شود. معمولا مدت زمان موزد نیاز برای پخته شدن نودل‌های ضخیم و بلند، 8 الی 9 دقیقه است.

بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند پاستا به اندازه‌ای پخته بشود که اصطلاحا آن را «al dente» می‌نامیم. معنی این اصطلاح این است که پاستا به خوبی پخته شده، اما مغز آن آنقدر نرم نشده که له بشود. اگر پس از چشیدن پاستای خود متوجه شدید که هنوز برای شما کمی سفت است، می‌توانید به مدت 1دقیقه دیگر آن را بپزید تا خوب نرم بشود.

مطلب مرتبط طرز تهیه دلمه کلم در سس گوجه‌فرنگی

سس پاستا قد کوتاه

پاستاهای قد کوتاه را با سس پستو و یا سبزیجات سرو کنید. اگر یک قابلمه پنه، فوزیلی و یا فارفال درست کرده‌اید، بهتر است که آن را همراه با سس پستوی ریحان سرو کنید. برای اینکه پاستای شما طعم بهتری داشته باشد، می‌توانید چند عدد گوجه گیلاسی را همراه با کمی فلفل سبز و کدوی سبز به شکل ریز خرد کنید و این ترکیب خوشمزه را به پاستا اضافه کنید.

سس پاستا صدفی

پاستای صدفی را به شکل کرمی با کمی پنیر سرو کنید. اگر شما هم به ترکیب خوش طعم ماکارونی و پنیر علاقه دارید، می‌توانید کمی کره، آرد، شیر و پنیر (پنیر فتا، پنیر موزارلا، و یا پنیر گودای دودی) را با هم ترکیب کنید تا یک سس کرمی و خوشمزه به دست بیاید. سپس آن را به ماکارونی و یا پاستای صدفی پخته شده اضافه کنید و آن را کمی بپزید تا طعم سس به خوبی به خورد آن برود.

سس پاستای لوله‌ای

مدل ماکارونی لوله‌ای را با سس گوشتی سرو کنید. در ابتدا پاستای پخته شده را درون یک کاسه بریزید و سپس سس گوشتی (حاوی ترکیبی از گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی، پیاز و سبزیجات است) را قاشق قاشق به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید، تا سس به خوبی به خورد پاستا برود. یادتان باشد بهتر است که این مدل پاستا را به شکل خیلی داغ سرو کنید و روی آن کمی پودر پنیر پارمسان هم بریزید تا طعم آن بهتر بشود.

سس پاستای رشته‌ای و بلند

مدل پاستای بلند و رشته‌ای مثل فتوچینی، اسپاگتی را با سس کرمی و سفید، مثل سس آلفردو غلیظ سرو کنید. برای درست کردن سس آلفردو کلاسیک، باید در ابتدا کمی خامه پر چرب را همراه با سیر و کره روی حرارت قرار بدهید. علاوه بر این، بهتر است که این مدل پاستا را همراه با سینه و فیله مرغ گریل شده، و یا حتی فیله ماهی سالمون دودی سرو کنید.

اگر از افراد گیاه خوار هستید این غذا بهترین گزینه برای انتخاب درست است.حتما می دانید که پخت این نوع غذا در کنارش باید از فیبر ، پروتئین و روغن سالم گیاهی استفاده کنید.این پاستا خوشمزه و کاملا گیاهی را حتما تهیه و میل کنید .تا از طعم و رنگ زیبای آن در هنگام خوردن لذت ببرید.

پاستا در انواع و شکلها و رنگ های زیادی وجود دارد و شما می توانید با هر ترکیب سبزیجات و یا گوشتی این پاستا را آماده و در کنار اعضای خانواده میل کنید.

یکی از غذاهای پر طرفدار در سراسر دنیا انواع پاستاهاست که با سبزیجات و یا انواع گوشت ها پروتئینی مانند میگو ، ماهی و یا گوشت قرمز و مرغ می توانید آماده کنید. نامی برای فراورده هایی خمیری که از آرد گندم را پاستا یا همان ماکارانی ،لازانیا ، اسپاگتی ، ورمیشل نودل نامیده می شود. پاستا ازنوعی خمیر ایتالیایه که از آب و آرد و تخم مرغ تشکیل شده و گاهی به آن سبزیجات هم اضافه می کنند.

پاستاها مدل و طراح هایی زیادی دارد. مانند پنه و یا لوله ای و یا اسپاگتی که رشته ای توپر و نازکتر از ماکارونی ایست که به رشته نازکتر از اسپاگتی ورمیشل نام دارد. پاستا به دلیل اینکه دارای ماده غذایی با ارزشی که دارد.این غذا نه تنها چاق کننده نیست بلکه در تمام جهان به عنوان یک غذای سالم شناخته شده است.

پاستایی که از آرد سمولینا تهیه شده و در هنگام پخت از ظرفی استفاده کنید که نسبت به پاستا کمی بزرگتر باشد که باعث خمیر شدن و چسبیدن بهم نشود.برای تهیه یک پاستا خوشمزه و خوش رنگ که اشتها برانگیز هم باشد از سبزیجات متنوع و تازه و در کنار ان می توانید از سس های دلخواه استفاده کرده و در کنار آن یک سالاد می تواند غذایی ایده آل برای همه افراد خانواده باشد.

شما باید یک قاشق نمک به هر یک لیترآب اضافه کرد.

نمک اضافه شده به آب مزه پاستا را بهتر می‌کند اما اگر یک رژیم غذایی کم سدیم را دنبال می‌کنید، اضافه کردن نمک به آب را کنار بگذارید و اجازه بدهید که هر کس خودش موقع سرو به غذا، نمک اضافه کند. ریختن نمک در آب باعث می‌شود که ترکیب شیمیایی آب عوض شود و آب سریعتر به جوش بیاید از این رو بهتر است که نمک در همان ابتدا که آب سرد است، اضافه شود.

روغن مایع در آب می‌ریزید

با وجود اینکه همه فکر می‌کنند که اضافه کردن روغن به پاستا خیلی مهم است اما تقریبا تمام سرآشپزهای مشهور با استفاده نکردن از آن موافق هستند. این موضوع دلایل علمی نیز دارد، وقتی که شما به آب روغن اضافه می‌کنید روغن اصلا جذب پاستا نشده و تاثیری روی چسبیدن آن ندارد در عوض باعث می‌شود که پاستا دیرتر بپزد. برای اینکه از چسبیدن پاستا جلوگیری کنید در همان ابتدای ریختن پاستا در قابلمه، با یک چنگال آنها را بهم بزنید و از هم باز کنید. همچنین خرد کردن پاستا و در هم ریختن آنها قبل از ریختن در قابلمه، مانع از چسبیدن آنها به هم شوید.

آب پاستای پخته را به طور کامل خالی کنید

آب پاستا بافت ابریشمی به سس شما اضافه خواهد کرد.فقط از طریق آبکش، آن را خالی کنید.

برای تخلیه آب پاستا بهتر است که صافی را در قابلمه بگذارید به جای اینکه آبکش را در سینک بگذارید و قابلمه را روی آن خالی کنید.

این اشتباه بزرگی است که آن را می‌شورید. نشاسته یک بافت مخملی به سس شما اضافه می‌کند.

مساله این است که شما با شستن پاستا و دور ریختن نشاسته اضافی باعث می‌شوید که سس به پاستا نچسبد.

مقداری از آب پاستا را برای سس کنار می‌گذارید

سس باید بدون نیاز به رقیق کردن طعم دار باشد.برخی از سرآشپزها احساس می‌کنند که افزودن مقداری از آب به سس به اتصال پاستا با سس کمک خواهد. شما می‌توانید این روش را امتحان کرده و ببینید که کدام بهتر است.

از پاستای خشک استفاده کنید

پاستای بسته بندی شده (خشک) برای سالاد خوب است، در عوض همیشه از پاستای تازه استفاده کنید. این مثل تفاوت روز و شب است.

شما می‌توانید در صورت در دسترس بودن، از پاستای تازه استفاده کنید اما بلافاصله پس از آبکش کردن مصرف کنید. پاستای خشک یک کم بهتر می‌نشیند.

پاستای اضافه را فریز می‌کنید

اگر پاستای تازه را فریز کنید خیلی خوب است اما هرگز آن را برای پخت، یخ زدایی نکنید. اگر پاستا را مستقیما از حالت فریز درون آب گرم ببرید، شما هرگز متوجه تغییری نخواهید شد اما وقتی که ابتدا آن را دیفراست (یخ زدایی) می‌کنید، فقط آن را خراب می‌کنید. کریستالهای آب در خمیر موجب می‌شوند که پاستا چسبناک شود. بهترین کار این است که آن را بچشید و به بافت آن توجه کنید.

البته ما اغلب این کار را با انداختن یک رشته ماکارونی روی در قابلمه انجام می‌دهیم که واقعا نیازی به آن نیست.

توصیه‌

ابتدا آب سرد بردارید و مقدار زیادی از آن نیاز است. شما به سه و نیم لیتر آب برای نیم کیلو پاستا نیاز دارید.

بگذارید آب به جوش بیاید، سپس یک قاشق غذاخوری نمک به ازای آن سه و نیم لیتر آباضافه کنید.

پاستا را به آب اضافه کنید اما در قابلمه را نگذارید- تا زمانی که پاستا نپخته درب آن را نگذارید.

پاستا را تا زمانی که کمی به دندان بیاید، بپزید، پاستا باید بافت خود را حفظ کند.

پاستا را درون صاف خالی کنید اما آن را نشویید. بلافاصله باید سرو شود.