وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
» طرز تهیه ژله شکلاتی با ژله تمشک
طرز تهیه ژله شکلاتی با ژله تمشک
اگر مجبور باشید یک دستورالعمل را نام ببرید که با اولین لقمه شما را به دوران کودکی بازگرداند - کدام یک از آنها خواهد بود؟ برای من بدون شک پودینگ شکلاتی مادربزرگ است ، از وقتی که به یاد می آورم هر جمعه ناهار به عنوان دسر مشتاقانه منتظر آن میشدم.
موادلازم : ژله تمشک
برای 15 تا 25 نفر
170 گرم آب تمشک خوب
100 گرم آب
3 ورق ژلاتین
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگی200 گرم تمشک کوچک
تهیه: ژله تمشک
ابتدا با گرم کردن آب تمشک در قابلمه شروع کنید. اصلاً لازم نیست مایع بجوشد ، حدود 60-65 درجه سانتیگراد کافی است تا ژلاتین در آن حل شود.
در حالی که آب تمشک در حال گرم شدن است ، سه ورق ژلاتین را در آب سرد قرار دهید و بگذارید به مدت پنج دقیقه خیس بخورد. همچنین یک قالب کیک به شکل حلقه ای یا گل اکلیل (ظرفیت من در حدود 2.3 لیتر بود) بعد تمشک را در کف آن پخش کنید.
بعد از اینکه ژلاتین به مدت پنج دقیقه در آب خیس خورد ، آن را خوب فشار دهید و بعد با مایع گرم ترکیب آب تمشک و آب آن را هم بزنید تا حل شود. سپس آب تمشک را مستقیماً در قالب بریزید و حداقل برای یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید.
نکته: اطمینان حاصل کنید که تمشک ها مستقیماً روی هم نباشند یا خیلی به هم نزدیک نباشند (مخصوصاً اگر از تمشکهای خیلی بزرگ استفاده می کنید) - در غیر این صورت ژله در شکاف ها خیلی نازک خواهد بود و بعداً به راحتی پاره می شود.
مواد لازم : برای پودینگ شکلات
1250 گرم خامه زده
250 گرم شکر
120 گرم پودر کاکائو
200 گرم آب
100 گرم تمشک (و برخی تمشک و گیلاس برای سرو کردن)
1.5 قاشق چایخوری عصاره وانیل
13 ورق ژلاتین
4 گرم نمک (1 قاشق چای خوری نمک سفره 5-6 گرم دارد)
طعم شکلات شدیدی به پودینگ می دهد.
طرز تهیه : پودینگ شکلات
بعد از حدود 1.5 ساعت می توانید شروع به تهیه پودینگ شکلاتی کنید (حتی اگر در آن مرحله ژله کاملا سفت نباشد - قبل از اینکه بتوانید آن را به ژله اضافه کنید ، پودینگ باید مدتی سرد شود).
برای انجام این کار ، خامه فرم گرفته ، شکر ، عصاره وانیل و کمی نمک را در قابلمه بزرگی گرم کرده و گاه به گاه هم بزنید. در اینجا نیز همین مورد صدق می کند: جوش نزنید ، فقط مایعات را گرم کنید. ژلاتین به طور شگفت انگیزی از دمای 50 درجه سانتی گراد حل می شود ، اما در دمای بالاتر از 60 درجه سانتیگراد مقداری از قدرت ژل شدن خود را از دست می دهد. به همین دلیل پودینگ با دماسنج بهترین عملکرد را دارد. (اگر فاقد آن هستید ، بهتر است مایع را کمی گرم کنید و اگر به اندازه کافی گرم نباشد ، ژلاتین حل نمی شود و بعداً به راحتی حرارت را گرم کنید)
در همین حال ، 200 گرم آب را در یک کتری گرم کنید و آن را با پودر کاکائو هم بزنید تا یک خمیر شکلات درست شود. سپس این را به مخلوط بالایی ظرف اضافه کنید و این دو را با هم خوب مخلوط کنید. همچنین 13 ورق ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. قبل از قرار دادن برگ بعدی روی آن ، اطمینان حاصل کنید که هر برگ را جداگانه در آب غوطه ور کنید - در غیر این صورت ممکن است برگهای میانی به اندازه کافی نرم نشوند.
بعد از پنج دقیقه ، ژلاتین را خوب فشرده و به مایع پودینگ شکلات گرم اضافه کنید. سپس چند بار خوب هم بزنید تا زمانی که متوجه شوید ژلاتین کاملاً حل شده است (بسته به درجه حرارت ، بعد از چند ثانیه باید این حالت وجود داشته باشد). پس از اتمام کار ، پودینگ را در کاسه دیگری (ترجیحاً از شیشه یا فلز) ریخته تا سریع خنک شود. همچنین یک مخلوط کن دستی برداشته و مایع را برای حدود 30 ثانیه پوره کنید (برای از بین بردن توده های کاکائو )
سپس پودینگ شکلات را در یخچال یا (اگر می خواهید سریع باشد) در آب فراوان با مقدار زیادی تکه یخ قرار دهید تا بتواند تا حدود 22-23 درجه سانتیگراد خنک شود. چرا لازم است؟ زیرا برای ژله تمشک شما خیلی گرم است - و اگر پودینگ را خیلی زود روی آن بریزید کاملاً حل می شود. صرف نظر از اینکه یخچال را انتخاب کنید یا حمام یخی ، تقریبا هر 15 دقیقه پودینگ را با کفگیر خوب هم بزنید تا یکنواخت سرد شود. در حمام یخی 25-30 دقیقه خوب طول کشید تا دمای 23 درجه سانتیگراد رسید. اما اگر دماسنج ندارید ، فقط صبر کنید تا احساس خنکی کند و شروع به تنظیم کند.
سپس بالاخره زمانی فرا رسید که می توانید پودینگ شکلات و ژله تمشک را ترکیب کنید. برای انتقال پودینگ به ظرف بسته بهتر است از ملاقه استفاده کنید. می دانم: ریختن مستقیم در آن سریعتر انجام می شود - اما می تواند (بسته به اینکه سفت بودن ژله شما چقدر باشد) منجر به تشکیل یک دهانه کوچک در آن شود. اگر می خواهید ، می توانید سرانجام چند تمشک را درون مایع شکلات فرو کنید (کافی است آنها را کمی غوطه ور کنید و بگذارید تا دوباره برگردند) - بعداً هنگام برش دادن ، قبل از اینکه پودینگ را از قالب خارج کنید ، بگذارید حداقل 6 ساعت (یا ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار بگیرد.
پودینگ شکلات را از قالب خارج کنید
بیرون آوردن این پودینگ شکلاتی از قالب راحت تر از چیزی است که در نگاه اول فکر می کنید. کافی است یک ظرف عمیق (به عنوان مثال سینک ظرفشویی آشپزخانه خود) را با آب شیر آب گرم پر کنید و قالب گوگل هوپف را به مدت 5 ثانیه تا لبه غوطه ور کنید.
زیرا مخصوصاً ژله تمشک خیلی زود ذوب می شود! سپس یک بشقاب صاف سرو روی فرم خود قرار دهید و روی آن پودینگ قرار دهید. دو یا سه بار به شدت تکان دهید (حرکت تند به سمت پایین) و باید صدایی را بشنوید که به شما اطلاع دهد: پودینگ بیرون از قالب است!
وقتی همه کار تمام شد ، پودینگ شکلات را با ژله تمشک دوباره داخل یخچال قرار دهید.
