وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
» طرز تهیه گز خانگی
گز یکی از سوغاتی های خوشمزه شهر اصفهان است و انواع مختلفی از آن وجود دارد.گز میتواند به شکل ساده، آردی، با پسته و مغز یا بدون آن باشد. شاید برایتان جالب باشد که می توانید انواع گز را خودتان در خانه درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.
در این مقاله قصد داریم در مورد طرز تهیه گز خانگی و روش های مختلفی که برای تهیه آن وجود دارد صحبت کنیم. پس اگر شما هم دوست دارید گز خانگی درست کنید تا انتهای مطلب با ما همراه باشید. زیرا ما قصد داریم ساده ترین آموزش ها را به شما ارائه دهیم . اکنون که آماده تهیه گز خانگی هستید، به سراغ مواد اولیه و ضروری برای تهیه آن می رویم.
مواد لازم : برای ۴ نفره
226 گرم یا 0.5 پوند شکر
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگی5 عدد سفیده تخم مرغ
4 قاشق غذاخوری گلاب
272 گرم یا 0.6 پوند گلوکز مایع
آرد سفید به میزان لازم
3/4 پیمانه آب
پسته، گردو، آجیل به میزان لازم
طرز تهیه :
اولین مرحله برای تهیه گز خانگی این است که آجیل های مورد نظر را بدون استفاده از روغن در تابه ای مناسب تفت دهید تا برشته شده و خامی آنها گرفته شود. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و آب را با شکر در آن مخلوط کنید. برای حل شدن راحت شکر در آب می توانید قابلمه را روی حرارت بگذارید.
بعد از حل شدن شکر در آب، نوبت به اضافه کردن گلوکز می رسد. وقتی گلوکز را اضافه کردید از یک قاشق چوبی یا همزن استفاده کنید و مواد را خوب هم بزنید تا حالت کاملا کشسانی به دست آید. در این مرحله باید سفیده را از زرده جدا کنید و سفیده را هم بزنید تا پف کند.
برای این کار بهتر است از همزن برقی استفاده کنید که فرآیند اختلاط را کوتاهتر کرده و حجم سفیده تخم مرغ دو برابر شود.
بعد از اینکه سفیده ها را خوب مخلوط کردید گلاب را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. در ضمن باید مراقب شهد باشید و در حین هم زدن دقت کنید که نجوشد. مقداری از آن را بین انگشتان امتحان کنید و اگر کش آمد.شهد شما آماده است.
وقتی از آماده بودن شهد مطمئن شدید. مقداری از آن را داخل سفیده بریزید و بگذارید به همان دما برسد. بعد از اینکه به یک درجه رسید، سفیده کامل را در قابلمه شهد ریخته و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. حالا به مرحله حرارت دادن مواد میرسیم. این مرحله باید با دقت و حوصله انجام شود. برای اینکار با استفاده از همزن برقی با سرعت بالا مواد را به مدت 10 تا 15 دقیقه مخلوط کنید. همچنین بهتر است هر چند دقیقه یکبار همزن را خاموش کنید و با قاشق چوبی مواد را زیر و رو کنید تا نچسبند.
برای اینکه نتیجه خود را بگیرید، باید مرحله هم زدن را یک تا دو ساعت ادامه دهید. اما اگر حرارت را کم کردید و از شعله پخش کن استفاده می کنید، می توانید هر چند دقیقه یکبار هم بزنید. وقتی مواد به مرحله ای رسید که سفت شد و دیگر رقیق نبود، گز آماده و میتوانید شعله را خاموش کنید.
حالا وقت آن است که آجیلهایی را که قبلا تفت داده اید اضافه و باید آنها را به گز اضافه کنید و مخلوط گز و مغز آجیل را هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. البته اگر دوست ندارید داخل گزتان آجیل باشد، میتوانید آنرا به روشی ساده هم درست کنید. در نهایت کمی صبر کنید تا گز کمی خنک شود و حالت داغی خود را از دست بدهد. بعد از اینکه کمی خنک شد میتوانید آنرا به هر شکلی که دوست دارید برش دهید و برای اینکار بهتر است از قالب استفاده کنید.
برای اینکه مایه گز شما به قالب نچسبد باید دقت کنید کف قالب کمی آرد بپاشید و سپس با استفاده از آن به گز فرم دهید. آنرا به مدت یکروز در یخچال نگه دارید و سپس مصرف کنید.
.
گز آردی را چگونه تهیه کنیم؟ (دستور گز آردی)
گز آردی یکی دیگر از انواع گز است که در بین مردم بسیار محبوب است. همچنین درست کردن گز آردی بسیار آسان و راحت است و می توانید آن را مانند یک گز ساده در خانه درست کنید.
مواد لازم:
1/4 فنجان گلوکز
1/4 فنجان گلاب
1 فنجان پودر قند
1 عدد سفیده تخم مرغ
35 گرم پسته خرد شده
طرز تهیه:
آرد گز تا حدودی شبیه گز ساده است.در مرحله اول برای درست کردن گز اردی باید شکر و گلاب را در قابلمه ای مناسب مخلوط کنید و بگذارید شکر در گلاب با حرارت ملایم حل شود.
هم زمان به محتویات قابلمه گلوکز اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. سفیده ها را از زرده جدا کنید و سپس سفیده را با همزن خوب هم بزنید تا پف کند.
در این مرحله بهتر است به شهد آن توجه کنید و اگر به غلظت مطلوب رسید و حالت کشسانی و نباتی پیدا کرد مقداری از آن را به سفیده اضافه کنید.
بعد از یکسان شدن مواد می توانید کاسه حاوی سفیده را به محتویات قابلمه اضافه کنید و با قاشق مدام هم بزنید تا مواد آماده شوند.
حالا نوبت اضافه کردن پسته است. پسته هایی را که تفت دادید کمی اضافه کنید و خامی آن از مواد خارج شده باشد و دوباره هم بزنید. تا اینجا همانطور که مشاهده کردید تمامی مراحل ساخت گز یکسان بوده و از اینجا روش ساخت کمی متفاوت خواهد بود.
باید یک کاسه را پر از آرد کنید و مواد گز را با قاشق داخل ظرف بریزید و خوب بغلتانید. بعد از اینکه توپ ها خوب آرد پاشی شدند می توانید به شکل دلخواه در بیاورید. در آخر تکه ها را در ظرف دربسته گذاشته و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خوب ببندند.
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگیخمیر آرد شما آماده است و بهتر است در ظرفی که در آن نگهداری می کنید مقداری آرد بپاشید تا تازه بماند.
اگر خوب حرارت داده شود و به خوبی آماده شده باشد، به راحتی می توان آن را در خارج از یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کرد، در غیر این صورت، باید آن را در یخچال بگذارید.
یکی از راه هایی که می توان فهمید خمیر کاملا آماده است این است که مقداری از مواد را بردارید و مواد به راحتی از دستتان جدا شود و به دست نچسبد.
برای تهیه گز باید از گلوکز مایع و بی رنگ استفاده کرد. می توانید گلوکز را از لوازم قنادی تهیه کنید.
دلیل شل شدن گز میتواند این باشد که قوام شربت خوب نیست و مواد خوب حرارت نمی بینند و دلیل خشک شدن گز نیز غلیظ بودن قوام شربت و گرم شدن مواد نیز میباشد. بسیار میتوانید مقدار آجیل را به دلخواه کم یا زیاد کنید
