وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
» طرز تهیه غذای زاکوسکا بادمجان از رومانی
با دستور پخت زوکوسکا رومانیایی و مولداوی که برای سرو در مهمانیها، جشنها، و مجالس بزرگ ایدهآل است، این پیش غذای محبوب رومانیایی و مولداوی، لطافت و شیرینی بادمجان و فلفل دلمهای کباب شده را در بافتی ضخیم و فیبری که روی نان، گوشت کبابی، سبزیجات و بسیاری از غذاهای دیگر طعمی الهی دارد، حتما باید آن را در خانه امتحان کنید!
Zacusca چیست؟
ساده برای تهیه، زاکوسا یک غذای رومانیایی و مولداویایی است. به طور سنتی از بادمجان تفت داده شده، فلفل، رب گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده به همراه سایر مواد و چاشنی ها بسته به منطقه تشکیل شده است.
انواع مشابهی از این پیش غذا در سرتاسر بالکان وجود دارد و هرکسی که در یک خانواده رومانیایی یا مولداویا یی بزرگ شده باشد با این غذا بسیار آشنا خواهد بود.
به طور سنتی پس از برداشت پاییزی بادمجان در مقدار زیاد پخته و تهیه می شود و در طول زمستان از آن مصرف شود.
مواد اضافی – بعضی ها مانند هویج، کرفس، و/یا قارچ را به زاکوسکا خود اضافه می کنند. استفاده از برگ بو اختیاری است.
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توتمواد لازم
برای تهیه دستور غذای ساده، شیرین و خوشمزه ما به مواد زیر نیاز دارید:
5 عدد (1.7کیلو گرم) بادمجان
5 عدد فلفل دلمه ای قرمز
2 عدد پیاز
2 فنجان (حدود 500 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی یا گوجه پوره شده
2-3 قاشق چایخوری نمک کوشر
2 عدد برگ بو
1 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
3/4 فنجان (180 میلی لیتر) روغن
طرز تهیه:
بادمجان ها و فلفل ها را بشویید و خشک کنید و روی تابه یا سینی فر بچینید. از کاغذ پخت استفاده کنید تا سبزیجات به ماهیتابه نچسبند.
ابتدا بادمجان ها را با چاقو یا چنگال سوراخ کنید.
بادمجانها و فلفل دلمه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 390 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) حدود 40 دقیقه برای فلفل دلمه ای و 50 تا 60 دقیقه برای بادمجان ها را بپزید .
بعد از کباب شدن آنها را از فر خارج کنید و حدود 10-15 دقیقه بگذارید خنک شوند و یا تا به اندازه کافی سرد شوند. سپس گوشت بادمجان ها را با قاشق جدا کرده و حدود 5 دقیقه در آبکش می گذاریم تا آب آن گرفته شود.
فلفل قرمز را هم پوست گرفته و خرد کنید.
زمانی که گوشت بادمجان به مدت 5 دقیقه آبکش شد، آن را به صورت مکعبی خرد کنید.
پیازها را پوست گرفته و رنده کنید. در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت ملایم روغن و پیاز رنده شده را اضافه کنید و حدود 3 دقیقه تفت دهید.
فلفلهای خرد شده را اضافه و پیاز و فلفل را حدود 3 دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
گوشت بادمجان خرد شده، نمک، فلفل سیاه، برگ بو و سس یا پوره گوجه فرنگی یا در صورت نداشن از کمی رب استفاده کنید و آن را هم بزنید.
مخلوط را روی حرارت متوسط رو به کم حدود 40 تا 45 دقیقه بپزید تا غلیظ شود ، مرتباً هم بزنید و مطمئن شوید که مخلوط به ماهیتابه نچسبد. اگر مایه غلیظ تر و متراکم تر را ترجیح می دهید، می توانید آن را مدت بیشتری بجوشانید. و اگر عجله دارید، می توانید آن را کمتر بجوشانید .
برگ بو را از زاکوسکا جدا و مزه کنید و چاشنی ها را تنظیم کنید و نمک و فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید.زاکوسکا را به دلخواه گرم یا سرد سرو کنید. معمولاً وقتی یک شب در یخچال بماند، طعم آن بیشتر می شود.
یادداشت
نکته 1: به طور سنتی فلفل دلمه ای و بادمجان ها را روی آتش تفت می دهند و بعد از آن طعم دودی بسیار خوبی دارند. اگر امکان ذغال آنها را روی آتش باز یا کباب کردن آنها در یک BBQ در فضای باز دارید، طعم آنها افزایش می یابد!
