» طرز تهیه مانتی کوفته خمیری قزاقستان

در قلب قزاقستان، جایی که بادها حکایت های میراث عشایری را زمزمه می کنند، گنجینه ای از غذاهای سنتی قزاقستان را خواهید دید و اینها طعمهایی هستند که نسلهای عشایر را حفظ کرده اند و گواهی بر انعطاف پذیری و نبوغ مردم قزاق و آشپزی آنها هستند. غذاهای سنتی قزاقستان، که گاهی تحت الشعاع همسایگان مشهورتر خود در سراسر آسیای مرکزی قرار می‌گیرند، از نظر طعم، سنت و اهمیت فرهنگی خاص خود را حفظ می‌کنند. این غذا برخاسته از ریشه‌های عشایری است که بر اساس تاریخ آن شکل گرفته است.

بشبرمک (یا بشپرمک) که به «پنج انگشت» ترجمه می‌شود، یک غذای جشن است که با گوشت آب پز (معمولا گوشت بره یا گاو) درست می‌شود که روی رشته‌های مسطح و همراه با پیاز سرو می‌شود. این یک غذای ساده و در عین حال دلچسب است که در طول اقامتم بیش از یک بار آن را دوست داشتم و خوردم. این احتمالاً محبوب ترین غذای قزاقستانی است و در واقع غذای ملی قزاقستان است - پس حتماً آن را امتحان کنید، فکر می کنم دوستش خواهید داشت. گوشت را می جوشانند تا نرم شود، سپس برش داده و روی بستر رشته قرار می دهند. پیاز را اغلب روی آن می پاشند. طعم‌ها دلپذیر و آرام‌بخش هستند و غنای گوشت با نودل‌های ملایم و مسطح تکمیل می‌شود.

کومیس (شیر مادیان): یکی دیگر از نوشیدنیهای تخمیر شده شیر است، اما این بار از شیر مادیان تهیه میشود. قرنه است که در رژیم غذایی عشایر قزاق به عنوان یکی از مواد غذایی اصلی بوده است.شیر مادیان به طور طبیعی تخمیر می شود و نوشیدنی حاصل به دلیل فرآیند تخمیر دارای محتوای الکلی ملایمی است.کومیس طعمی بسیار منحصر به فرد و اکتسابی، با کیفیتی تند و کمی جوشان است. اغلب توسط مردم محلی به عنوان ترش و با طراوت توصیف می شود.

مطلب مرتبط طرز تهیه مافین توت‌فرنگی

باورساک:

مواد لازم: باورساک یک شیرینی خمیر سرخ شده است که از آرد، تخم مرغ و شیر تهیه می شود. قبل از سرخ شدن به قطعات کوچک و به اندازه لقمه در می آید. خمیر را ورز داده و به شکل مربع های کوچک در می آوریم، سپس سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود.بورساک از بیرون ترد و در داخل نرم و با شیرینی لطیف است. اغلب به عنوان پیش غذا، میان وعده یا همراه با چای سرو می شود.

مانتی یک ماده اصلی در آشپزی اکثر مردمان ترک آسیای مرکزی است و ازبک‌ها، تورمن‌ها، تاجیک‌ها و قزاق‌ها همگی از این کوفته‌های بزرگ، متراکم و جویدنی پر از مخلوط گوشت چاشنی‌شده ساده و پیاز لذت می‌برند. از آسیای مرکزی تا ماندوی کره ای، گیوزای ژاپنی، جیائوزی چینی و موموس تبتی تبدیل شد. در غرب، ترک‌ها، گرجی‌ها و ارمنی‌ها هر کدام دستور غذا و شکل را مطابق با ترجیحات محلی تغییر دادند.

در آسیای میانه گاهی مانتی خود را می جوشانند یا سرخ می کنند، اما روش پخت انتخابی معمولاً بخارپز است. مانتی معمولاً با سس ماست سیر یا کمی سرکه و پودر چیلی قرمز یا فلفل سیاه سرو میشود.هیچ راهی برای تا کردن مانتی وجود ندارد هر منطقه و حتی هر خانواده سبک مورد علاقه خود را دارد.روشی که در زیر توضیح داده شده است در ازبکستان رایج است، اما می توانید به راحتی تا کنید.

مواد لازم: برای 25 تا 30 مانتی

برای خمیرمانتی

1/4 فنجان آب

1/2 قاشق چایخوری نمک

2 فنجان آرد

1 عدد تخم مرغ

فیلینگ گوشت

۴۵۵ گرم گوشت بره یا گاو

2 عدد پیاز خرد شده

2 قاشق چایخوری پودر زیره

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. در مرکز آن یک گودی ایجاد کنید و تخم مرغ و آب را اضافه و از یک چنگال استفاده کرده تا تخم مرغ و آب را به آرامی با آرد هم بزنید و در صورت نیاز آب بیشتری اضافه تا همه مواد با هم در خمیری نرم و سفت تشکیل شوند. خمیر را روی سطح کار کمی آرد پاشی شده بردارید و به مدت 5 تا 6 دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود. روی آن را بپوشانید و حدود 30 دقیقه کنار بگذارید تا خمیر شل شود.

گوشت را داخل غذاساز بریزید و آنقدر هم بزنید تا درشت خرد شود. بیش از حد پردازش نکنید. از طرف دیگر، میتوانید گوشت را با دست با چاقو ریز خرد کنید یا آنرا از طریق تیغه درشت چرخ گوشت بریزید.

در یک کاسه بزرگ، گوشت خرد شده و مواد باقی مانده برای فیلینگ را با هم مخلوط کنید.خمیر را به دو قسمت برش دهید. یک قسمت را به شکل مربع ناصافی به ضخامت حدود 1/8 اینچ باز کنید. اجازه دهید 2 یا 3 دقیقه استراحت کند و سپس با یک چاقوی تیز خمیر را به مربع های 3 یا 4 اینچی برش دهید. هر مربع را با کمی آرد بپاشید و همان طور که با باقی مانده خمیر تکرار می کنید، کنار بگذارید.

برای درست کردن هر مانتی، حدود 2 قاشق غذاخوری از فیلینگ را در مرکز یک مربع قرار دهید. لبه های مربع را با کمی آب بمالید. دو گوشه مخالف را به سمت بالا بکشید و بهم بچسبانید. دو گوشه باقیمانده را به سمت مرکز آورده و همه را به هم نزدیک کنید. سپس درزها را به هم بچسبانید تا داخل گوشت ببندد. در نهایت، دو گوشه جدید را از یک طرف به هم بچسبانید. سپس گوشه های جدید را از طرف دیگر به هم بچسبانید. این کار را با مربع های باقی مانده و پر کردن تکرار کنید. مانتی را در یک توری یا سبد بخارپز قرار دهید، روی آن را بپوشانید و روی آب جوش به مدت 30 تا 40 دقیقه بخارپز کنید.

گرم یا در دمای اتاق با ماست غلیظ و سالاد گوجه فرنگی ساده سرو کنید. مقداری سرکه سیب یا مالت دم دست داشته باشید تا در صورت تمایل، غذاخوری ها بتوانند قبل از بلعیدن، کمی روی کوفته های خود بپاشند.

تغییرات مانتی

گوشت: می توانید گوشت اسب یا بز را جایگزین گوشت بره کنید. اگر گوشت خود را چرخ کرده یا خرد کنید بهترین نتیجه را خواهید گرفت. البته، با استفاده از گوشت بره یا گوشت گاو قصابی خود در زمان خود صرفه جویی خواهید کرد، اما فقط مطمئن شوید که گوشت حداقل 20 درصد چربی داشته باشد وگرنه مانتوی شما سفت و خشک خواهد شد.

مانتی کدو تنبل: به ویژه در ازبکستان محبوب است. ۱ فنجان کدو تنبل پوست کنده و خرد شده یا رنده شده یا دیگر کدو حلوایی زمستانی را به فیلینگ گوشت اضافه کنید.

سایر روش‌های پخت: مانتی را می‌توان به آرامی در آب نمک یا آب نمک جوشاند. روش دیگر، آنها را می توان در تابه در چربی داغ سرخ کرد تا قهوه ای طلایی شود و کاملا پخته شود.

انجماد: مانتی به خوبی منجمد می شود. با دوستان یک دسته دو، سه یا چهارتایی تشکیل دهید. مقداری بخورید و بقیه را فریز کنید. آنها را روی ورقه های فر بچینید و در فریزر قرار دهید تا کاملامنجمد شوند. سپس آنها را به کیسه های فریزر منتقل کنید تا تا 4 ماه نگهداری شود. میتوانید آنها را مستقیماً از حالت یخ زده بخارپز کنید.