قزاقستان ، کشوری غنی از میراث فرهنگی، مجموعه ای لذیذ از غذاهای سنتی را ارائه میدهد از غذاهای مقوی بر پایه گوشت گرفته تا شیرینی های خوش طعم، غذاهای قزاقستانی ترکیبی لذت بخش از طعم های آسیای مرکزی و خاورمیانه است. کورداک یک غذای سنتی قزاقستانی است که از جگر، قلوه ها و دل بره یا گوشت گاو سرخ شده تهیه میشود. در آشپزی مدرن، برای زیاد کردن حجم به غذا، اغلب سبزیجاتی مانند سیب زمینی، هویج و کدو تنبل نیز اضافه می شود. گاهی مرغ و گوشت هم اضافه می کنند. این غذا را معمولا با نوشیدنیهای سنتی سرو میکنند.
شوبات یک نوشیدنی شیر تخمیر شده سنتی قزاقستان است که از شیر شتر تهیه می شود. در قزاقستان، این نوشیدنی در تابستان مصرف می شود. در مقایسه با کومیس، شوبات دارای محتوای چربی بالاتری است (تا 8 درصد). به دلیل شرایط نگهداری، تقریباً صادر نمی شود. شیر تازه شتر را در وان چوبی می ریزند و از قبل خمیر مایه را پر می کنند و سپس درب آن را می بندند و یک روز می گذارند تا ترش شود. شوبات، بر خلاف کومیس، قبل از سرو به خوبی مخلوط می شود. همچنین شوبات غلیظ تر از کومیس است و رنگ آن سفید است.
آیران نوعی نوشیدنی شیر تخمیر شده است. از تخمیر شیر تهیه می شود که در قرون وسطی آن را در پوست آب چرمی می ریختند و خمیر مایه را به زین بسته می کردند، در حالی که در نوع مدرن شیر را پس از افزودن خمیر مایه در جای گرمی قرار می دادند. برای رفع گرسنگی از عیران به عنوان غذا استفاده می شود و برای رفع تشنگی آن را با آب یا کومیس یا صرفاً با شیر مخلوط می کنند. در عین حال، صنعتی آن قوام مایع کمی بیشتری نسبت به عیرانی که به روش سنتی (در پوست آب) یا "خانگی" تهیه می شود، دارد. از آیران برای تولید سوزبه نیز استفاده می شود که با حذف آب پنیر تهیه می شود. به نوبه خود، کورت از سوزبه با افزودن نمک و خشک کردن آن در سایه درست می شود.
کاتیک از شیر طبیعی با تخمیر آن با کشت های باکتریایی خاص تهیه می شود. از همه انواع دیگر شیر دلمه، کاتیک در تهیه آن با شیر آب پز متفاوت است که محتوای چربی بیشتری را فراهم می کند. قبل از تخمیر، شیر اغلب در طول جوشش یک سوم تبخیر می شود. به مدت 6-10 ساعت در حرارت (20-40 درجه) بدون تکان دادن و هم زدن تخمیر می شود. اغلب با چغندر یا گیلاس رنگ آمیزی می شود. تولید کنندگان مدرن کاتیک را نه تنها با محتوای سنتی، بلکه با محتوای چربی کاهش یافته نیز ارائه می دهند.
دستور اصلی کورداک با جگر
زمان: 1 ساعت
مواد لازم برای 4 نفر
200 گرم گوشت قرمز
200 گرم دل
400 گرم جگر سفید
300 گرم جگر سیاه
2 عدد پیاز بزرگ
6 عدد سیب زمینی
روغن آفتابگردان؛ نصف لیوان سرکه قرمز
نمک و فلفل سیاه و قرمز به دلخواه
طرز تهیه:
پیازها را پوست گرفته و اسلایس نازک زده و سیب زمینی ها را هم به قطعات درشت خرد کنید. دل و جگر را بشویید و به قطعات درشت برش دهید.
برای خورش ها خیلی کم روغن آفتابگردان بریزید و گوشت قرمز را با پیازها اضافه کرده و سرخ کنید.
دل را به قطعات کوچک بریزید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سیب زمینی را اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از چند دقیقه جگر سفید را هم اضافه و همه چیز را به مدت یک ربع بپزید. اکنون جگر را اضافه کنید. با ریختن نصف لیوان سرکه قرمز، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به دلخواه مخلوط کنید.
بیست دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید. گهگاهی هم بزنید و حالا کوردک آماده است. آن را گرم سرو کنید و از غذای خود لذت ببرید!
دستور دوم کورداک با گوشت
مواد لازم:
15 میلی لیتر روغن (گیاهی یا آفتابگردان)
500 گرم گوشت گاو یا گوسفند با چربی (به قطعات لقمه ای بریده شده)
1 پیاز بزرگ (¾ و ¼ جدا)
4 عدد سیب زمینی متوسط
15 گرم سیر (2 تا 4 حبه)
1 لیوان آب
1 دسته پیاز سبز
نمک و فلفل
طرز تهیه:
1. یک پیاز بزرگ را به صورت رشته ها یا حلقه ای خرد کنید (یک چهارم پیاز را برای پختن و یک چهارم پیاز را برای رویه جدا کنید)
2. حبه های سیر را به قطعات کوچک خرد کنید
3. 500 گرم گوشت گاو یا بره را به اندازه لقمه برش دهید (مکعب های 3 سانتی متری کاملاً کار می کنند)
4. نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید (هر کدام حدود ¼ قاشق چایخوری)
5. 4 عدد سیب زمینی متوسط را پوست گرفته و به مکعب های 3 سانتی متری خرد کنید.
6. گوشت را در 15 میلی لیتر روغن، در قابلمه بزرگی تفت دهید تا همه طرف آن سرخ شود.
7. ¾ پیاز و سیر را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها طلایی شوند.
8. تکه های سیب زمینی را به قابلمه اضافه کنید سپس 1 فنجان آب داخل قابلمه بریزید.
9. روی آن را بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بپزد. آب گلدان را هر از گاهی چک کنید، در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کنید. وقتی تکه های سیب زمینی و گوشت نرم شدند، ظرف آماده است!
10. ظرف را در بشقاب قرار دهید و ¼ برش های پیاز باقی مانده را روی آن قرار دهید
11. در صورت نیاز نمک و فلفل اضافی اضافه کنید.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
مطلب مرتبط
بر چهرهی گل نسیم نوروز خوش است
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگی
