ورود عضویت

مطالب پیشنهادی از سراسر وب

دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○

ارتقاء سریع سایت در گوگل با ❌بک لینک قوی❌

تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ

خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال

وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان

۲ سال پیش

» طرز تهیه و پخت نان پر شده هندی

Keema naan یک نان محبوب هندی است که با گوشت چرخ کرده طعم‌دار پر می‌شود و به‌طور سنتی در تنور پخته می‌شد. این ترکیبی خوشمزه از نان نرم و پف دار و گوشت چرخ کرده ادویه دار است که آن را به یک وعده غذایی یا میان وعده عالی تبدیل می کند. بافت متضاد نان نرم و چاشنی گوشت خوش طعم بسیار خوشمزه است. اجازه دهید راز ایجاد Keema Naan عالی را در فر یا روی اجاق گاز به شما نشان دهم. این یک دستور العمل آسان است که طعم باورنکردنی کیما و نان را ترکیب می کند. حتی اگر مبتدی هستید یا تجربه محدودی با غذاهای هندی دارید، می توانید این را درست کنید.

نکات کلیدی مواد تشکیل دهنده

مواد لازم برای فیلینگ

شیر: این کار باعث می شود خمیر نرم و لطیف شود.

مخمر خشک: مخمر سریع برای پف کردن سریع و کارآمد خمیر خوب عمل می کند. در صورت استفاده از مخمر فعال، دما و زمان افزایش متفاوت خواهد بود.

مطلب مرتبط آنک بی‌باده کند جان مرا مست کجاست

شکر: برای تقویت تخمیر.

آرد نان: من از آن به دلیل محتوای پروتئین بالاتر آن استفاده می‌کنم و باعث رشد بهتر گلوتن و نان لطیف می‌شود.

ماست: از ماست معمولی با غلظت متوسط در دمای اتاق استفاده کنید.

گوشت چرخ کرده: گوشت چرخ کرده (15 درصد چربی یا کمتر) را انتخاب کنید. گوشت بره یا ران مرغ گزینه های خوبی هستند.

پیاز: پیازها را رنده کنید تا یکنواخت پخش شوند و بافتی نرم تری در فیلینگ داشته باشید.

پودر انار خشک، سماق یا پودر لیموترش خشک: من یکی از اینها را انتخاب می کنم تا کمی طعم تند به فیلینگ اضافه کنم.

پودر فلفل قرمز: پودر فلفل قرمز کشمیری کمی ملایم تر است.

تخم مرغ: تخم مرغ زده شده را قبل از پخت روی نان بمالید تا لایه ای براق و طلایی به دست آید.

کره: کره یا روغن را روی نان پخته شده بمالید تا طعمی غنی داشته باشد و آن را مرطوب نگه دارد.

خمیر نان: آب گرم و شیر را در یک کاسه همزن ترکیب کنید. مایه خمیر و شکر را روی آن بپاشید، سپس بگذارید بماند تا مایه کف کند. حدود نیمی از آرد را هم بزنید و بگذارید استراحت کند.

دستور العمل Keema Naan

زمان آماده سازی 25 دقیقه

زمان آشپزی 10 دقیقه

زمان استراحت 2 ساعت

زمان کل 35 دقیقه

مواد لازم: برای 16 نان

مواد تشکیل دهنده خمیر

1/2 فنجان آب گرم 120-130 درجه فارنهایت

1/2 فنجان شیر گرم 120-130 درجه فارنهایت

2 قاشق چایخوری مخمر خشک سریع الاثر، 1 بسته

۱ قاشق غذاخوری شکر

۳ و نیم تا ۴ فنجان آرد نان

1/2فنجان ماست ساده در دمای اتاق

۱ و نیم قاشق چایخوری نمک

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به علاوه بیشتر

چاشنی گوشت چرخ کرده

950 گرم گوشت چرخ کرده گوسفند یا مرغ، جرخ شده

1½ تا 2 قاشق چایخوری نمک بر حسب طعم تنظیم می شود

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه

1/2 فنجان گشنیز خرد شده

1/4 فنجان نعنا خرد شده

1 عدد پیاز متوسط رنده شده

2 قاشق غذاخوری رب زنجبیل

2 قاشق غذاخوری رب سیر

مطلب مرتبط طرز تهیه نوشیدنی خنک توت‌فرنگی و لیمو

2 فلفل سبز ریز خرد شده،

2 قاشق چایخوری پودر سماق یا پودر لیمو خشک یا پودر دانه انار

2 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز

2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده

2 قاشق چایخوری گارام ماسالا

1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

رویه کردن قبل از پخت

1 تخم مرغ زده شده

1 قاشق غذاخوری دانه کنجد

رویه پس از پخت

2 قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون

گشنیز خرد شده

طرز تهیه:

خمیر نان

در یک کاسه همزن ایستاده به همراه خمیر، آب گرم و شیر را با هم مخلوط کنید. روی مایه خمیر و شکر بپاشید و 5 دقیقه استراحت دهید تا مایه کف کند.

2 فنجان آرد را اضافه کنید و به یک توده چسبناک هم بزنید. بگذارید 15 دقیقه بماند.

با سرعت کم همزن، ماست، نمک و روغن زیتون را اضافه کنید. مابقی آرد را کم کم به مقدار ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید تا خمیر نرم و کمی چسبنده شود.

خمیر را به مدت 6 تا 8 دقیقه با سرعت متوسط به بالا ورز دهید. خمیر باید از کناره ها جدا شود و روی قلاب بماند. تا حد امکان از آرد استفاده کنید.

خمیر مناسب ورز داده شده باید نرم، صاف، براق و کشسان باشد و بدون پارگی کشیده شود.

گلوله خمیر را در یک کاسه روغنی قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود، حدود 1 ساعت (2 ساعت برای مخمر خشک فعال).

در حالی که خمیر در حال استراحت است، ترکیب گوشت را آماده کنید. در یک کاسه متوسط، گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، رب زنجبیل، رب سیر، گشنیز، نعناع، فلفل سبز خرد شده، پودر انار خشک (یا جایگزین)، گشنیز آسیاب شده، زیره، پودر فلفل قرمز، گارام ماسالا، نمک را با هم مخلوط کنید. و فلفل سیاه مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند و کنار بگذارید.

فر را با بالاترین درجه (550 درجه فارنهایت) گرم کنید.

روی سطحی که کمی روغن زده شده، خمیر را خالی کرده و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل یک توپ گرد صاف بغلتانید، درزها را بکشید و در زیر بچسبانید. گلوله های خمیر را با حوله آشپزخانه یا نایلون بپوشانید و اجازه دهید 20 دقیقه استراحت کنند.

یک گلوله خمیر را با نوک انگشتان خود بزنید تا به شکل یک دیسک گرد 4 اینچی در بیاید. یک چهارم مایه گوشت چرخ کرده را در یک لایه ضخیم در مرکز پخش کنید (مثل برگر) و کمی فضای دور لبه ها بگذارید.

انتهای دایره خمیر را به وسط بیاورید و آنها را به هم بچسبانید تا ببندند و یک گلوله خمیر پر شده تشکیل دهید. گلوله خمیر پر شده را به آرامی باز کنید تا از پارگی جلوگیری شود و ضخامت آن حفظ شود.

لبه بیرونی خمیر را با نوک انگشتتان کشیده و ضخیم کنید. با نزدیک شدن به عرض ½ اینچ، فشار را کمی افزایش دهید و یک لبه مشخص مانند پیتزا را تشکیل دهید.

با پشت یک قاشق چوبی، فرورفتگی های عمیق را در مرز داخلی لب برآمده و سرتاسر مرکز نان فشار دهید. این به جلوگیری از پف کردن نان در حین پخت کمک می کند. روی آن را با برس تخم مرغ زده شده و کنجد بپاشید.

پخت نان

نان را با دقت به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل کنید. در طبقه وسط فر از قبل گرم شده بپزید تا روی آن قهوه ای طلایی شود، حدود 10 تا 14 دقیقه.

نکته: برای انتقال از ظرف پیتزا یا بشقاب صاف استفاده کنید.

نان را از فر خارج کرده و کره ذوب شده یا روی آن را برس بزنید و گشنیز خرد شده را روی آن بپاشید. این کار را برای بقیه گلوله های خمیر و ترکیب گوشت تکرار کنید تا در مجموع 4 نان شود. کیمه نان را به صورت گرم با چاتنی نعنا سرو کنید.

روش اجاق گاز (اختیاری):

یک تابه چدنی را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا به نظر برسد کاملا داغ شده.

نان را روی ماهیتابه داغ بگذارید و به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید تا زمانی که متوجه چند لکه پف کرده و کف آن قهوه ای روشن شود. نان را برگردانید و طرف دیگر را به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید تا تاول های قهوه ای ظاهر شوند. در صورت نیاز، نان را برگردانید تا پخت تمام شود.

یادداشت ها

مخمر خشک: از دماسنج استفاده کنید و توصیه های دما را روی بسته بندی بررسی کنید. 110 درجه فارنهایت برای مخمر خشک فعال و 125 درجه فارنهایت برای مخمر با رشد سریع.

بهترین نان: در بالاترین درجه حرارت ممکن و در کمترین زمان ممکن پخته شود.

آماده سازی غذا: زمانی که حجم خمیر دو برابر شد، آن را با مشت بکوبید، در پلاستیک محکم بپیچید و تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از استفاده بگذارید به دمای اتاق برسد. قیمه گوشت را از قبل بپزید. اجازه دهید کاملا خنک شود و تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید.

نحوه نگهداری: این نان را در دمای اتاق نگهداری نکنید زیرا حاوی گوشت است. نان را در کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی بپیچید، سپس در یک ظرف دربسته یا کیسه ای قرار دهید که قابل بسته شدن مجدد باشد. به مدت 2 تا 3 روز در یخچال یا تا چند ماه در فریزر نگهداری شود.

گرم کردن مجدد: در یخچال ذوب شده و دوباره در فر، ماهیتابه یا توستر گرم کنید. اگر احساس می‌کنید نان خشک می‌شود، قبل از گرم کردن مجدد آن را به آرامی با آب اسپری کنید و برای بازگرداندن رطوبت آن را با روغن بمالید.

تغذیه