وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
» طرز تهیه صبحانه به سبک بلوچی
غذاهای استان های جنوبی تند هستند.این دستور یکی از غذاهای بلوچی در سیستان و بلوچستان است.
پاراتاها نوعی نان تخت هستند که معمولا در غذاها مصرف می شود. مواد آن آرد، آب، مقداری روغن و/یا روغن و نمک است. خمیر را به آرامی ورز دهید و قبل از پخت در ماهیتابه به مدت 30 دقیقه استراحت دهید. سپس قبل از سرو روی آن را میتوانید با کره چرب کنید.
نکاتی برای درست کردن این غذا
شاید قبلاً Channa Masala، Channay یا Chole خورده باشید زیرا این کاری در شبه قاره هند شناخته شده است. مانند سایر غذاهای معطر، هر چه مدت طولانی تری آن را بپزید طعم آن تندتر می شود. من اغلب کاری نخود را از شب قبل آماده می کنم و اجازه می دهم بیش از یک ساعت بجوشد تا طعم آن تشدید شود. این غذا را با سبزیجات تازه مانند گشنیز، نعناع، ریحان و ترخون در کنار پاراتاها، کاری و تخم مرغ سرخ شده سرو کنید.
مطلب مرتبط
طرز تهیه کیک سیب کم‌کربوهیدرات (بدون شکر)زمان آماده سازی30دقیقه
زمان پخت1ساعت
زمان کل1ساعت30 دقیقه
دوره آموزشی: صبحانه، ناهار
آشپزی: ایرانی
مواد لازم: برای 6 قسمت
برای کاری نخود
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
1 پیاز (ریز خلال شده)
4 حبه سیر (له شده یا ریز شده)
زنجبیل تازه به اندازه انگشت شست (رنده شده)
1 قاشق چایخوری دانه زیره
1 قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیاب شده
1 قاشق چایخوری زردچوبه
1/4 قاشق چایخوری گارام ماسالا
400 گرم گوجه فرنگی خرد شده
2 عدد کنسرو نخود یا 400 گرم پخته شده
200 میلی لیتر آب
آبلیموی تازه (نصف لیموترش)
نمک و فلفل به میزان لازم
گشنیز تازه خرد شده (برای تزئین)
برای پاراتاس
3 فنجان آرد ساده (پیمانه اندازه گیری استاندارد انگلستان)
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
2 قاشق چایخوری نمک
آب (به میزان لازم برای تشکیل خمیر چسبناک در منطقه 1.5 تا 2 فنجان)
برای روی خمیر و پختن پاراتاها روغن گیاهی
برای تخم مرغ
6 عدد تخم مرغ بزرگ
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه:
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توتبرای کاری نخود
یک قابلمه بردارید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. 2 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید.
پیاز را اضافه و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر و زنجبیل را اضافه کنید و هم بزنید. زمانی که عطر سیر و زنجبیل به مشام رسید، زیره، گشنیز آسیاب شده، زردچوبه و گارام ماسالا را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید مخلوط با ادویه جات حدود 2 دقیقه تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و بعد از جوشیدن حرارت را کم کنید تا 20 تا 30 دقیقه ترکیب را بجوشانید. سپس نخود، آب، آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید حداقل 20 دقیقه بجوشد تا آماده سرو شود. قبل از سرو با گشنیز تازه خرد شده تزئین کنید.
برای پاراتاها
آرد، روغن، نمک را به یک کاسه بزرگ همزن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یکدست و فقط گلوله های ریز باقی بماند. ابتدا حدود 1 فنجان آب اضافه و با مخلوط آرد خوب هم زده و سپس آب بیشتری را به تدریج اضافه کنید تا خمیری صاف و یکدست به دست آید (معمولاً برای تهیه خمیر به 1.5 تا 2 فنجان آب نیاز دارید). خمیر را حدود 5 دقیقه ورز داده و بعد 30 دقیقه استراحت دهید.
پس از زمان استراحت، بافت باید نرم و خمیر سبک تر شود. خمیر را بردارید و به 6 عدد مساوی تقسیم کنید و به شکل توپ در آورید. مقداری آرد روی سطح کار بپاشید. یک گلوله از خمیر را بردارید و با وردنه به قطر تقریبی 10 سانتی متر بغلتانید. با قلم مو با کمی روغن و کمی آرد بپاشید و خمیر را بغلتانید تا به شکل یک توپ شود. بگذارید در یخچال استراحت کند و این کار را با سایر گلوله های خمیر تکرار کنید. این باعث ایجاد بافت لایه لایه و پوسته پوسته برای پاراتاهای پخته شده نهایی می شود.
پس از آماده کردن گلوله های خمیر ماهیتابه بردارید و روی حرارت زیاد قرار دهید. مقداری روغن را در تابه بریزید. گلوله های خمیر را از یخچال خارج کنید. اولین توپ خمیر را بردارید و آن را بغلطانید تا ضخامت آن تقریباً 1/2 سانتی متر و پهن شود. سپس آن را در تابه داغ به مدت 3 دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که به خوبی برشته و پخته شود، بپزید. در حین پخت، هر طرف را با مقدار کمی روغن برس بزنید. با بقیه گلوله های خمیر این کار را تکرار کنید. پس از پختن پاراتاها، حرارت را خاموش کنید و پاراتاهای پخته شده را به یک طرف بگذارید تا آماده سرو شوید.
برای تخم مرغ
روغن را توی ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. تخم‌مرغ‌ها را داخل تابه بشکنید، درب آن را ببندید و به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی که روی تخم مرغ سفید شود بپزید. کمی هم نمک و فلفل بزنید و در کنار کاری نخودچی و پاراتا این غذای خوشمزه را سرو کنید.
