وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
» طرز تهیه انواع اشکنه سنتی
یکی از قدیمی ترین غذاهای سنتی اشکنه است که در گذشته از غذاهای بسیار پرطرفدار بوده است. اگر به دنبال یک غذای خوشمزه هستید، خوردن این غذای سنتی را از دست ندهید. این غذای خوشمزه را حتما یکبار امتحان کنید.
اشکنه اسفناج یک غذای خوشمزه محلی آسان است و در مهمانی های رسمی از آن استقبال می شود. برای تهیه اسفناج اشکنه به تخم مرغ، سیب زمینی، پیاز، اسفناج، آب و ادویه نیاز دارید و با مقداری نان داغ تازه سرو می شود. امروزه مردم بسیاری از کشورهای جهان، به ویژه کشورهای آسیایی و اروپایی، از اسفناج نه تنها برای طعم لذیذ، بلکه برای اهداف تغذیهای و درمانی، بیشتر در عادات غذایی کودکان و نوجوانان خود استفاده میکنند. امتحان کردن این غذای در یک خانه محلی فرصتی است که هرگز آن را از دست ندهید.
اشکنه اسفناج یک غذای بسیار خوشمزه است و در مدت زمان کوتاهی با چند ماده قابل تهیه است. هر زمان که بخواهید می توانید این غذا را سریع تهیه کنید. اسفناج اشکنه نیز یکی از غذاهای سنتی تهران است و به دلیل ارزش غذایی بالا بسیار سالم است. می دانید که اسفناج سرشار از آهن است و در درمان و حتی پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. سعی کنید فرزندان خود را نیز به خوردن چنین غذاهای گیاهی سالم عادت دهید. به خصوص از آنجایی که کودکان در حال رشد هستند، آنها بیش از دیگران به چنین موادی نیاز دارند. انواع مختلفی از غذاهای اسفناج وجود دارد که می توانید آنها را بپزید، اما اسفناج اشکنه تهران بسیار خوشمزه، آسان و سریع تهیه می شود. خوب است گاهی اوقات این غذای مقوی خوش طعم را برای خانواده خود تهیه کنید و نوش جان کنید.
مطلب مرتبط
طرز تهیه دلمه کلم در سس گوجهفرنگیاشکنه اسفناج
مواد لازم :
تخم مرغ : 4 عدد
سیب زمینی : 2 عدد
پیاز داغ : 2 قاشق غذاخوری
آرد : 1 قاشق غذاخوری
اسفناج : ریز خرد شده 1 لیوان
آب سماق : به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
آب : 5 لیوان
طرز تهیه:
برای تهیه این اشکنه خوشمزه ابتدا اسفناج ها را بشویید سپس در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملا کشیده شود. سپس اسفناج ها را روی تخته برش قرار دهید.
حالا اسفناج را خرد کنید. بعد آن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید سپس نصف لیوان آب اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.
پیاز را پوست گرفته و بشویید و به صورت خلالهای نازک خرد کنید. سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل قابلمه بریزید و بلافاصله پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و طلایی شود، سپس آرد را به همراه اسفناج پخته، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید.
حالا به مخلوط اسفناج آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در همین حین سیب زمینی ها را پوست گرفته و بشویید و سپس حلقه حلقه کنید و به تابه اضافه کنید.
در این مرحله که سیب زمینی ها نیم پز شد، آب سماق را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس تخم مرغ ها را داخل قابلمه روی اشکنه اضافه کنید تا شکل خود را از دست ندهد.
حالا درب قابلمه را بگذارید و بگذارید اشکنه یکدست شود و تخم مرغ کاملا بپزد. بعد از تمام شدن حرارت را خاموش کنید و مانند آبگوشت با نان خشک خرد شده سرو کنید.
اشکنه شنبلیله با تخم مرغ
زمان آماده سازی10 دقیقه
زمان پخت35 دقیقه
زمان کل45 دقیقه
موادلازم: برای 4 قسمت
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
1 پیاز بزرگ، خرد شده
1 قاشق چایخوری زردچوبه، آسیاب شده
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه، آسیاب شده
2 سیب زمینی بزرگ، پوست کنده و به مکعب های 1/2 اینچی بریده شده است
1 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره یا آرد برنج
2 قاشق غذاخوری برگ شنبلیله، خشک شده
4 فنجان آب مرغ یا آب سبزیجات
1 قاشق چایخوری نمک، به مزه تنظیم کنید
2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
4 عدد تخم مرغ
مطلب مرتبط
طرز تهیه نوشیدنی خنک توتفرنگی و لیموطرز تهیه:
در یک قابلمه متوسط، پیازها را با روغن زیتون روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
زردچوبه و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت دهید.
سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و به آرامی آنها را دور بریزید تا با پیاز و زردچوبه آغشته شوند.
آرد و برگ شنبلیله را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. بیشتر مراقب باشید که شنبلیله را زیاد تفت ندهید زیرا ممکن است تلخ شود. آب مرغ را روی سیب زمینی ها بریزید و نمک و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید.شعله را زیاد کنید و ملایم بجوشانید.
حالا شعله را کم کنید، درب آن را بگذارید و حدود 20-25 دقیقه یا تا زمانی که سیب زمینیها به دلخواه شما پخته شوند، بپزید. تخممرغها را یکی یکی داخل ترکیب بریزید تا اثر تخممرغ کامل آبپز شود. از طرف دیگر، می توانید تخم مرغ ها را در یک کاسه کوچک ضرب کنید و در حالی که به آرامی هم می زنید، آنها را داخل غذا داغ بریزید. تخممرغها را به مدت 5 دقیقه در ترکیب بریزید تا یک قوام خوب آب پز شود. با نان و ترشی گرم سرو کنید.
یادداشت
این غذا را با اضافه کردن گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی هم درست کرده ام. 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و 2 عدد گوجه فرنگی بزرگ خرد شده را بعد از اضافه کردن آب مرغ به آب گوشت اضافه کنید.
طرز پخت اشکنه پیاز
اشکنه یک غذای سنتی است که اصالتاً از استان خراسان است، اما در اکثر خانواده رایج است. اشکنه انواع مختلفی دارد مانند اشکنه شنبلیله، اشکنه گوجه فرنگی و اشکنه به. این یک ترکیب خوشمزه و سریع است که معمولاً با نان به عنوان پیش غذا، شام یا یک ناهار سبک سرو می شود. همچنین یک غذای گیاهی است. پخت اشکنه بسیار آسان است و به همین دلیل در بین ایرانیان محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این غذا در ابتدا در خراسان، شیراز، دامغان و تهران مصرف میشد، اشکنه امروزه مانند گذشته نمی خورند، اما مردم آن را می شناسند و یادآور خاطرات خوب با پدر و مادر یا پدربزرگ و مادربزرگشان مانند دیگر غذاها است:
مواد لازم:
1قاشق غذاخوری روغن
5 قاشق چایخوری آرد
1 قاشق چایخوری زردچوبه
2 لیوان آب
روغن به میزان لازم
1 عدد پیاز
4 عدد تخم مرغ
2 عدد سیب زمینی
طرز تهیه:
بعد از اینکه پیازها را خرد کردید، تابه مناسبی را انتخاب کنید و مقداری روغن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. سپس پیازهای خلال شده را سرخ کنید. وقتی طلایی شدند، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. آنها را کاملاً مخلوط کنید.
سیب زمینی ها را در تابه ای جداگانه سرخ کنید. برای این کار آنها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس آنها را به تابه اضافه کرده و با مقداری روغن تفت دهید. وقتی نیم پز شدند، آنها را به پیاز اضافه کنید.
سیب زمینی به پیاز سرخ شده در اشکنه اضافه می شود و در مرحله بعد آرد را اضافه کرده و همه مواد را حرارت دهید. سپس دو لیوان آب و شنبلیله خرد شده را اضافه کنید.
بعد از 15 دقیقه می توانید تخم مرغ ها را اضافه کنید اما بعد از آن باید صبر کنید تا آب آن تبخیر شود. در نهایت زمانی که ظرف آب خود را از دست داد می توانید آن را سرو کنید.
تخم مرغ ها را هنگام پخت به اشکنه اضافه می کنند و اشکنه را سرو کنید.
غذا معمولا با نان و چاشنی های مختلف و سبزی سرو می شود. سرو با نان طعم بهتری به غذا می دهد.خیارشور و آبلیمو را می توان در کنار آن به عنوان طعم دهنده سرو کرد. بشقاب های اشکنه با برگ نعناع و برش های لیمو پوشیده شده است.
نکاتی برای پخت اشکنه
برای این منظور برخی در اشکنه شیرازی از ماست و دوغ استفاده می کنند و تخم مرغ را با خمیر و ماست و خمیر مخلوط می کنند سپس به مخلوط اضافه می کنند.
رب گوجه فرنگی را می توانید به آش تهرانی اضافه کنید.
به خاطر داشته باشید که آشکنه به روش های مختلفی پخته می شود، پس همیشه خلاق باشید و از موادی که فکر می کنید مناسب هستند مانند گردو و عدس استفاده کنید.
اشکنه سرشار از ویتامین های A، B، C و E است.
اشکن منبع مطمئنی از کربوهیدرات ها، سدیم، پتاسیم، آهن، پروتئین ها، منیزیم، فولات، کلسیم، روی، فیبر، فسفر، گوگرد، سلنیوم، لیکوپن و بسیاری از مواد معدنی مفید دیگر است.
اشکنه در بهبود وضعیت بدن سرماخوردگی، آسم و آنفولانزا تاثیر بسزایی دارد.
این غذا برای افرادی که سعی در کاهش وزن دارند عالی است زیرا متابولیسم چربی را افزایش می دهد.
آموزش اشکنه انار
زمان آمادهسازی 5 دقیقه
زمان پخت 40 دقیقه
مواد لازم: برای 2 نفر
1/2 قاشق چایخوری نمک
1/5 پیمانه اب انار
1/5پیمانه آب
1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
4 قاشق غذاخوری روغن
3 عدد تخم مرغ متوسط
1 قاشق غذاخوری شنبلیله خشک
1 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
1 عدد متوسط پیاز
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در یک قابلمه آن را روی حرارت تفت داده تا سبک و طلایی شود و بعد زردچوبه و شنبلیله خشک را اضافه و کمی تفت داده تا با هم ترکیب شوند و سپس آب و آب انار را اضافه و درب قابلمه را ببندید و بگذارید تا ترکیب به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، تخممرغ را توی ترکیب قابلمه بشکنید، نمک و فلفل بزنید و درب قابلمه را بسته تا تخممرغ خودش را بگیرد،.اشکنه آماده است میتوانید با نان های تازه یا خشک در کنار سبزی و انواع چاشنی ها آن را سرو کنید. میزان آب بهصورت استاندارد برای هر 2 نفر، 1.5 پیمانه آب برای پخت مواد اشکنه کافیست.
