ورود عضویت

مطالب پیشنهادی از سراسر وب

درمان انواع بیماری ها با مصرف آب قلیایی

مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران

بلیط هواپیما و هتل با بهترین قیمت‌ها در موج زمزم

عیدی امسال با هدیه ای ماندگار- چاپ عکس روی تابلو فرش

وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان

۶ ماه پیش

» طرز تهیه : کته با کباب ترش گیلان

این غذا یکی از پرطرفدارترین کباب ها در بین مردم گیلان و مازندران است. آن را هم با گوشت گوساله و هم با گوشت گوسفند درست می کنند. برای تهیه این غذا پیاز، سیر، رب انار و گردوی خرد شده را به گوشت اضافه می کنند. و برای افزودن طعم ترش به آن از آب انار استفاده می کنند. کباب را با کته (برنج سنتی پخته شده) سرو می کنند.

چیزی که این غذا را به طرز دلچسبی خوش طعم می‌کند، استفاده از سبزی‌های تازه و آب یا رب انار است که به گوشت اجازه می‌دهد در مدت زمان طولانی ترد و نرم شود. عناصر ترش و معطر ترکیبی جادویی در آشپزی ایجاد می کنند و این غذا این هماهنگی کامل را برجسته و به نمایش می گذارد.

مناطق شمالی غذاهای سنتی زیادی دارد که به خصوص به خاطر طعم های لذیذ بی نظیرش معروف است. کباب ترش تنها یکی از آنهاست. تورش به معنی ترش است، از دیگر غذاهای معروف شمال می توان به فسنجان (در سرتاسر ایران رایج شده است)، میرزا قاسمی ، مرغ ترش، ترشی تره و ... اشاره کرد.

مطلب مرتبط طرز تهیه کیک خامه ای پنیر و توت فرنگی

دستور پخت کباب تورش

زمان آماده سازی 15 دقیقه

زمان پخت 15 دقیقه

زمان مارینت کردن ساعت 12 ساعت

مواد لازم :

300 گرم گوشت گوسفند یا گوساله

1 عدد پیاز

50 گرم گردو

2-3 قاشق رب انار ترش

1 قاشق سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، نعناع، مرزه تابستانی و ترخون)

کمی نمک و فلفل

طرز تهیه:

ابتدا گردو را چرخ کرده و پیاز را خلالی خرد کنید. مخلوطی از رب انار، گردوی آسیاب شده، فلفل، پیاز، روغن خالص و سبزیجات درست کنید. یک گزینه این است که اگر طعم آن را دوست دارید، دو حبه سیر رنده شده اضافه کنید. گوشت گوسفند خرد شده را در این مخلوط خوابانده و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید. این به کباب یک بافت خوب و طعم های متنوع می دهد. نمک را در آخر اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.

معمولا به طور سنتی کباب را با استفاده از شاخه های تراشیده شده انجیر تازه درست می کنند که گوشت را آبدارتر و لطیف تر می کند. با این حال، امروزه مردم بیشتر از سیخ های فولادی ضد زنگ استفاده می کنند. سبک اصلی این است که آنها را روی ذغال کباب کنید. فقط یادتون باشه شعله ها باید ملایم باشه، سیخ ها را چند بار بچرخانید و قبل از اینکه کباب خشک شود از روی حرارت بردارید.

برای تهیه انواع برنج کته

کته یک غذای برنجی است که منشا آن منطقه خزر است. این غذای برنجی نسخه برنج چسبنده است و با بخار شدن آب در قابلمه پخته می شود. سپس برنج دم می‌کشد تا پخته شود و یک لایه بیرونی ترد از برنج به نام ته دیگ ایجاد می‌کند. این روش سریع است و معمولاً در طول هفته در خانه ها و برای وعده های غذایی معمولی خانوادگی پخته می شود.

زمان آماده سازی5دقیقه

زمان آشپزی1ساعت

زمان کل1ساعت ساعت 5دقیقه

مواد لازم: وعده ها: 4 تا 6

2 فنجان برنج (تقریباً 400 گرم برنج)

3 فنجان آب

2 قاشق چایخوری نمک

2 قاشق غذاخوری کره / روغن نباتی

طرز تهیه:

برنج را به آرامی در آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. در ظرفی بریزید و تا 2 اینچ بالای برنج با آب سرد پر کنید. اجازه دهید برنج حداقل 30 دقیقه خیس بخورد .

برنج را آبکش کرده و در قابلمه بریزید. آب و نمک را اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را روی متوسط قرار دهید و کره را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شود.

هنگامی که برنج در حال تبخیر شدن آب است حرارت را کم کنید. یک دمکنی بردارید و روی درب قابلمه را بگذارید. برنج را حداقل 30 دقیقه بپزید.

پس از پایان زمان پخت، حرارت را خاموش کنید و یک بشقاب بزرگتر از قابلمه خود بردارید و آن را روی قابلمه قرار دهید. در حالی که بشقاب را در دست گرفته اید، قابلمه را برگردانید و برنج شما باید به شکل کیک برنجی زیبا و به شکل تابه شما بیرون بیاید و ته دیگ ترد روی آن قرار گیرد. با خورش، کاری یا کباب دلخواه سرو کنید.

مطلب مرتبط طرز تهیه دسرهای خوشمزه کاراملی برای عصرانه

چند نکته در مورد کباب ترش

کباب ترش معمولاً در کنار نان، برنج، ماست و سبزیجات تازه مخصوصا ریحان سرو می شود.

فلفل بیشتر این غذا را خوشمزه تر می کند.

می توانید در کنار کباب ترش، چند سیخ گوجه فرنگی هم کباب کنید.

در صورت نداشتن رب انار می توانید از دو قاشق انار ترش له شده یا نصف پیمانه آب انار ترش استفاده کنید.

گزینه دیگر این است که گوشت را با آب و روغن در قابلمه روی حرارت ملایم بپزید.

در شمال ایران برای ترشی کباب ترش از سبزی محلی به نام چوچاق استفاده می کنند. اگر به آنجا سفر کردید، می توانید چوچاق را بخرید و به جای سبزیجات ذکر شده از آن استفاده کنید.

تگ ها : غذاهای سنتی دستور پخت کباب تورش غذاهای معروف شمال

۰ نظر / ۸۲۶ بازدید