۴ ماه پیش

» طرز تهیه آش ترش سنتی زنجان

یکی از هیجان انگیزترین قسمت ها تجربه چشیدن طعم غذاهای مقوی سنتی و محلی این استان است. در واقع چون زنجان منطقه ای سردسیر محسوب می شود، مردم ترجیح می دهند در هوای سخت زمستان برای تقویت بدن خود، غذاهای طبیعی و پرکالری را در اولویت قرار دهند.

پیازو، یک غذای خوشمزه سنتی که معمولا در شهر زنجان درست می‌شود، یک غذای خوشمزه است که ارزش امتحان کردن را دارد.

شبیه آبگوشت و یکی از قدیمی ترین و خوشمزه ترین غذاهای استان زنجان ایران است.

سال‌ها پیش، زنان محلی با پیاز، گردو، گوجه‌فرنگی، عدس، زردآلو خشک و سیب‌زمینی غذا می‌پختند و وقتی اعضای خانواده در شب‌های سرد زمستان دور هم جمع می‌شدند سرو می‌کردند.

مطلب مرتبط طرز تهیه دسرهای خوشمزه کاراملی برای عصرانه

ابتدا زردآلو و آلو گیلاس خشک را با آب گرم بشویید و بگذارید مدتی بماند. پیازهای خرد شده را در کمی روغن تفت دهید. سپس آرد گندم یا گردوی آسیاب شده را اضافه کنید.

پس از آن رب گوجه فرنگی، نمک و زردچوبه را اضافه کنید. در آخر عدس را اضافه کنید. به اندازه کافی آب اضافه کنید و غذا را در فر قرار دهید تا بجوشد.

شعله را کم کنید تا عدس پخته شود. بعد از پختن غذا، زردآلو و آلو گیلاس را اضافه کنید. طعم ترش آنها طعم خاصی به غذا خواهد داد. بررسی کنید که آب نه خیلی کم و نه زیاد باشد. بعد از پخت کامل غذا، آن را سرو کنید و از غذایتان لذت ببرید.

شش انداز:

شش انداز یکی از غذاهای سنتی است که در شب چهارشنبه سوری (جشن رقص آتش ایرانیان) در آستانه آخرین چهارشنبه سال ایرانی در زنجان تهیه می شود.

این غذای لذیذ شباهت زیادی به خاگینای تخم مرغی دارد که با پیاز سرخ شده، گردو، خرما و کشمش پخته می شود. شش انداز در ایران انواع مختلفی دارد و در استان های مختلف به روش های مختلفی طبخ می شود.

ابتدا روغن را در ماهیتابه بریزید و بگذارید خوب داغ شود. سپس پیازهای از قبل خرد شده را در این روغن بریزید. گردو، خرما و کشمش را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و در آخر تخم مرغ را اضافه کنید. توجه داشته باشید که گردو نباید زیاد تفت داده شود، زیرا طعم اصلی آن از بین می رود. بعد از 5 تا 10 دقیقه که خوب گرم شد، غذا آماده و آماده سرو است.

کله جوش

کله جوش را می توان یکی از غذاهای سنتی استان زنجان نام برد که در اکثر نقاط ایران نیز با دستورهای مختلفی طبخ می شود. کله جوش شامل گوشت (اختیاری)، کشک، عدس سبز، چغندر سفید و نخود است.

ابتدا گردوها را چرخ کرده و کنار بگذارید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید و نگینی خرد کنید و در قابلمه ای روی حرارت قرار دهید.

سپس مقداری روغن در آن بریزید و بگذارید کمی داغ شود و پیاز را در آن بریزید تا نرم و شفاف شود سپس مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه روی پیاز بریزید و خوب تفت دهید و سپس گردو و نعنا خشک را اضافه کنید. .

حالا همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا خامی گردو گرفته شود. با توجه به ضخامت کشک به آن آب اضافه کنید و اگر کشک خیلی غلیظ بود آب بیشتری اضافه کنید.در پایان ۱ لیوان آب جوشیده به مواد اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا ۱۰ دقیقه بجوشد.

جغور بغور

یک غذای راحت و لذیذ است که در اصل متعلق به زنجان بوده است اما به دلیل طعم لذیذ و ارزش غذایی بالا در سراسر ایران رایج شده است.جغور بغور با گوشت خرد شده گوسفند یا گاو (قلب، جگر و ریه)، پیاز سرخ شده، گوجه فرنگی، ادویه و نمک پخته می شود.این غذای سنتی اخیراً بسیار محبوب شده است و حتی در برخی از رستوران ها نیز سرو می شود.

آش ترش زنجان

با چندین ماده مغذی مختلف غنی شده است، نقش فرهنگی خاصی در جامعه استان پیدا کرده است. این آبگوشت در بین گردشگران و بازدیدکنندگان نیز محبوب است. مهارت سنتی پخت آش ترش زنجان در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رسیده است.

مواد تشکیل دهنده آن شامل آلو ترش، حبوبات و زردآلو خشک و غیره است و غذا پس از پخته شدن با گردو، کوفته، شربت انگور و سرکه انگور سرو می شود.

مواد لازم:برای 2 نفر

1/4 پیمانه برگه زردآلو

1/4 پیمانه سرکه

1/4 پیمانه عدس

1/4 پیمانه نخود

1/4 پیمانه لوبیا چیتی

1/2 پیمانه شیره انگور

1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه

1/2 قاشق چایخوری زردچوبه

150 گرم اسفناج یا برگ چغندر خرد شده

100 گرم گوشت چرخ کرده

8 قاشق غذاخوری روغن

2 عدد پیاز

مطلب مرتبط طرز تهیه کیک خامه ای پنیر و توت فرنگی

1 عدد سیب زمینی مکعبی خرد شده

1 عدد شلغم مکعبی خرد شده

1 عدد هویج مکعبی خرد شده

1 عدد چغندر قرمز مکعبی خرد شده

1 قاشق چایخوری نمک

آب به میزان کافی

طرز تهیه :

طبق روال حبوبات را از شب قبل برای گرفتن نفخ آن را با آب خیس کرده و کنار بگذارید. یک پیاز را رنده و آب اضافی آن را بگیرید و در ظرف گوشت چرخ شده بریزید. نمک، کمی فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه و با هم مخلوط کنید و بعد در دست به شکل کوفته های ریز در دست گرد کنید. سپس با کمی روغن کوفته ها را سرخ کنید.

پیاز دوم را به صورت نگینی خرد کرده و آن را سرخ و طلایی کنید. کمی زرد چوبه به آن اضافه و کمی تفت دهید. نخود، لوبیا چیتی و عدس را پخته و بعد چغندر، هویج و شلغم را به قابلمه اضافه کنید. بعد از کمی پخت سیب زمینی و اسفناج را هم به قابلمه اضافه و توی آش بریزید. بعد پیاز داغ را اضافه و بعد از کمی جوشیدن کوفته ها را با کمی نمک و برگه زرد آلو و آلو ها را اضافه کنید. وقتی کمی جوش خورد برای خوشمزه‌تر شدن می‌توانید سرکه، شیره انگور و مقداری شکر را با هم ترکیب و در آخر به آش اضافه کنید. از روی حرارت برداشته و روی آش را با سیر و پیاز و نعناع داغ تزیین و سرو کنید.

تگ ها : آش ترش زنجان

۰ نظر / ۸۰۷ بازدید