دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
ارتقاء سریع سایت در گوگل با ❌بک لینک قوی❌
گوشت چرخکرده همواره یکی از مهمترین و پرکاربردترین موادی است که در تهیه غذاهای مختلف استفاده میشود. و عمدتاً به دلیل محبوبیت آن، غذاهایی که با گوشت چرخکرده پخته میشوند، خوشمزه و طرفداران زیادی دارند. به خصوص برای گوشتخواران. با توجه به اهمیت این غذا در بخش آشپزی، به ویژه برای ما در این بخش، روشهای مختلف تهیه با گوشت چرخکرده را معرفی خواهیم کرد.
به طور کلی، گوشت چرخکرده از چرخ کردن گوشت گاو، گوساله یا گوسفند با چرخ گوشت به دست میآید. از آنجا که گوشت چرخکرده در زمان کمتری نسبت به گوشت سالم پخته و آماده میشود، معمولاً در تهیه و پخت غذاهای فست فود استفاده میشود. بنابراین، دانستن نحوه تهیه انواع غذا با گوشت چرخکرده از اهمیت ویژهای برخوردار است.
تنوع غذایی زیادی در انواع غذاهایی که با گوشت چرخکرده پخته میشوند، وجود دارد. غذاهایی که با گوشت چرخکرده تهیه میشوند، عموماً ساده و سریع هستند و زمانی استفاده میشوند که زمان زیادی برای آشپزی نداریم. با ما همراه باشید تا برخی از این غذاها را به شما معرفی کنیم.
بریانی یک غذای گوشتی متمایز است که به خاطر میراث غنی آشپزی و بناهای معماریاش مشهور است. برخلاف غذاهای برنجی با نام مشابه در جنوب آسیا، بریانی اصفهانی غذایی است که با گوشت چرخکرده بره یا گوسفند تهیه میشود و اغلب با ریه بره، ادویههای معطر و پیاز مخلوط میشود، سپس به شکل کتلتهای ضخیم درمیآید و سرخ میشود تا از بیرون قهوهای و ترد شود و در عین حال از درون نرم بماند.
این غذا معمولاً در تابههای کمعمق مخصوصی که مخصوص این کار طراحی شدهاند، پخته میشود.
بریانی به یک غذای ویژه و مورد احترام تبدیل شد که برای بازدیدکنندگان و مقامات سرو میشد و به دلیل غنای آن و مهارت لازم برای تهیه صحیح آن مورد ستایش قرار میگرفت.
کباب کوبیده نوعی کباب کوبیده است که با ترکیب گوشت چرخکرده بره، گوشت گاو یا مخلوطی از هر دو با پیاز رنده شده و چاشنی ساده تهیه میشود، سپس این مخلوط را به سیخهای فلزی پهن کشیده و روی زغال داغ کباب میکنند.
این کباب یکی از پر مصرفترین کبابها است که در رستورانها، دکههای خیابانی و خانهها سرو میشود و اغلب با چلو، تپهای از برنج زعفرانی بخارپز، یا با نانهای مسطح، گوجهفرنگی کبابی و سبزیجات تازه سرو میشود. کلمه «کوبیده» از فعل فارسی «کوبیدن» گرفته شده است که به معنی کوبیدن یا له کردن است و به عمل ورز دادن و ورز دادن مخلوط گوشت تا زمانی که به اندازه کافی چسبنده شود و بتوان آن را روی سیخ نگه داشت، اشاره دارد.
چلوکباب که برنج زعفرانی دمکرده را با گوشت کبابی سیخی، که اغلب گوشت چرخکرده بره یا گاو است، ترکیب میکند و در کنار مخلفاتی مانند گوجهفرنگی کبابی، کره و پیاز خام سرو میشود. نام «چلو» به برنج سفید لطیفی اشاره دارد که جدا از کباب تهیه میشود و در آخر با کمی کره آبشده و کمی آب زعفرانی سرو میشود.
این ترکیب برنج و کباب به یکی از ویژگیهای بارز غذاهای تبدیل شده است، که به عنوان معیاری از مهارت آشپزی و انتخابی محبوب برای وعدههای غذایی روزمره و همچنین مهمانیهای ویژه در سراسر ایران در نظر گرفته میشود. تهیه این غذا با خیساندن برنج دانه بلند، که معمولاً از انواع مرغوب ایرانی است، برای حذف نشاسته اضافی آغاز میشود.
کتلت گوشت: یکی از معروفترین و آشناترین غذاهایی که با گوشت چرخکرده تهیه میشود، کتلت است. کتلت، غذایی محبوب و خاطرهانگیز است که همه ما از دوران کودکی آن را به یاد داریم. این غذا یکی از غذاهایی است که عموماً با نان خورده میشود، اما در برخی مناطق با برنج نیز سرو میشود. در تهیه این غذا از موادی مانند گوشت چرخکرده، سیبزمینی، تخممرغ، پیاز و ادویه استفاده میشود.
کوفته تبریزی: این غذا یکی از محبوبترین غذاهای محلی آذربایجان و تبریز است. اما به دلیل طعم لذیذ آن در سایر شهرها و استانهای کشور نیز به عنوان یک وعده غذایی استفاده میشود. کوفته تبریزی با موادی مانند گوشت چرخکرده، لپه، برنج، تخممرغ، رب گوجهفرنگی و ادویه تهیه میشود. این غذا یک وعده غذایی کامل است و میتوان آن را با نان سرو کرد.
لوبیا پلو با گوشت چرخکرده یکی از غذاهایی است که اگر به درستی تهیه شود، یکی از خوشمزهترین غذاهای منطقه ماست. در پلوهای مخلوط مانند لوبیا پلو، علاوه بر طعم غذا، رنگ و لعاب آن نیز از اهمیت ویژهای برخوردار است.
لازانیا: یکی از محبوبترین غذاهای بینالمللی است که در تهیه آن از گوشت چرخکرده استفاده میشود همچنین یکی از غذاهایی است که کودکان علاقه خاصی به آن دارند. این غذا از موادی شامل ماکارونی ورقهای، سس، قارچ، گوشت چرخکرده و پنیر پیتزا تهیه میشود.
کباب تابه: کبابها همیشه یکی از خوشمزهترین و محبوبترین غذاها هستند. کباب تابهای غذایی خوشمزه است که میتوان از آن به عنوان غذایی مناسب برای شام استفاده کرد. از طرف دیگر، اگر این کباب به درستی و به خوبی پخته شود، میتوان آن را در مجالس مختلف نیز سرو کرد.
انتخاب سنتی، گوشت گوساله است. برشهای مورد استفاده شامل راسته گوساله، سینه، راسته گوساله، راسته گوساله و دنده است. گوشت باید دو بار چرخ شود، نمک زده شود و سپس به مدت 24 ساعت برای تخمیر استراحت داده شود.
برای تهیه در خانه، روشهای مختلفی برای شکل دادن به چواپی وجود دارد. اول، با کمک یک کیسه پلاستیکی یا کیسه لولهای؛ دوم، با کمک یک بطری پلاستیکی - آن را از وسط نصف میکنید، گوشت را داخل آن قرار میدهید، مطمئن میشوید که خوب فشرده شده است و با کمک یک لیوان آن را از سوراخ عبور میدهید؛ و سوم، شکل دادن به آنها با دست، که در این صورت بهتر است دستانتان مرطوب باشد تا گوشت نچسبد....
به طور سنتی، چواپیها روی زغال کباب میشوند و اغلب برگردانده میشوند، بنابراین در تمام طول کباب میشوند و خشک نمیشوند. کبابپز باید از قبل گرم شده و با روغن یا پیه چرب شود. برای تهیه در خانه، چواپی را میتوان در ماهیتابه کباب کرد، اما به هیچ وجه روی آن را نپوشانید زیرا این کار باعث ایجاد بخار در ماهیتابه میشود و چواپی در نهایت بیشتر پخته میشود تا کبابی.
این دستور پخت چواپی سارایِفسکی، از مواد اولیه گرفته تا روش تهیه، مطابق با سنت است. بسته به اینکه رولهای چواپی را چقدر بزرگ درست کنید، در نهایت چهار یا پنج وعده خواهید داشت، زیرا به طور متوسط، هر وعده چواپی بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم (۷-۸.۸ اونس) است. در صورتی که آنها را کوچکتر درست میکنید، حتماً یک سومون اضافی در دسترس داشته باشید. در مورد سرو، چواپی سارایِفسکی فقط با پیاز خرد شده سرو میشود، اما سرو آن با کاجماک نیز رایج شده است.
آماده سازی ۴۰ دقیقه
پخت ۲۰ دقیقه
استراحت ۲۴ ساعت
آماده در ۱ روز و ۱ ساعت
مواد لازم: برای ۴ وعده
۱ کیلوگرم گوشت چرخکرده گوساله
۲۰ گرم نمک (یا بیشتر یا کمتر، بسته به ذائقه)
فلفل، آسیاب شده، در صورت تمایل، به دلخواه
۴ نان پهن
مقداری پیاز، خرد شده
۳۰۰ گرم ماست غلیظ(اختیاری)
گوشت را نمک بزنید، سپس با دست ورز دهید و به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید بماند. در صورت تمایل، به دلخواه فلفل آسیاب شده اضافه کنید. یک بار دیگر ورز دهید، گوشت را بپوشانید و بگذارید ۲۴ ساعت (یا اگر عجله دارید، ۳ ساعت) بماند.
برای شکل دادن، تکههای گوشت را داخل قیف یا کیسه لولهای بریزید و به صورت سوسیسهای بلند لوله کنید، سپس به قطعات ۵-۶ سانتیمتری برش دهید - در نهایت باید حدود ۴۰-۵۰ قطعه چواپی داشته باشید.
گریل را با چربی گوشت گاو چرب کنید، سپس چواپی را روی گریل قرار دهید.چواپیها را کباب کنید و مرتباً آنها را بچرخانید تا به طور یکنواخت بپزند.
وقتی چواپیها تقریباً آماده شدند، نانهای تخت سومون را روی گوشت قرار دهید تا بخارپز شوند.
هر وعده (۱۰ تکه) را داخل سومون قرار دهید، با یک طرف پیاز خرد شده و در صورت تمایل، مقداری کاجماک سرو کنید.
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاهده
وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
