وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
» طرز تهیه گولاش مصری (پای گوشت فیلو)
این پای گوشت با خمیر فیلو، گوشت چرخکرده گاو یا بره و پیازچه درست میشود که به میزان مناسب چاشنی زده شده است. گولاش از بیرون فوقالعاده ترد و با یک فیله گوشتی خوشمزه بیرون میآید که باید امتحان کنید!
گولاش مصری یکی از معروفترین دستورهای خمیر فیلو است که تا به حال در خاورمیانه با آن مواجه شدهاید. در کنار باقلوا، تقریباً در هر دورهمی یک غذای اصلی است. خمیر فیلو یک ماده فوقالعاده متنوع است که به بسیاری از غذاها طعمی منحصر به فرد و خوشمزه میدهد.
چرا این دستور غذا را دوست خواهید داشت
آسان برای تهیه: درست مانند دستور کدو سبز شکم پر من، با وجود ظاهر چشمگیر، تهیه این پای گوشت فیلو به طرز شگفتآوری آسان است. مواد داخل آن به راحتی آماده میشود و لایه لایه کردن خمیر فیلو آنقدر که به نظر میرسد ترسناک نیست. خوشمزه: ترکیب ادویههای خوشطعم، گوشت چرخکرده نرم و خمیر فیلو ورقهای، یک وعده غذایی واقعاً خوشمزه را رقم میزند.
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توتکلاسیک: این دستور غذا به دلیلی کلاسیک است. این غذا یکی از غذاهای اصلی خاورمیانه است و احتمالاً در خانه شما نیز به یک غذای کلاسیک تبدیل خواهد شد.
چندمنظوره: اگرچه این گولاش به خودی خود شگفتانگیز است، اما میتوانید مواد داخل آن را امتحان کنید. میتوانید از انواع مختلف گوشت استفاده کنید یا ادویههای بیشتری را طبق سلیقه خود اضافه کنید.
سریع: فرآیند تهیه این گولاش مصری بسیار کارآمد است. تنها در کمی بیش از نیم ساعت، میتوانید یک گولاش طلایی و ترد زیبا آماده لذت بردن داشته باشید.
مواد لازم
جزئیات بیشتر در مورد مواد تشکیلدهنده و اندازهگیریها در کارت دستور غذا در زیر آمده است!
گوشت چرخکرده (گوشت گاو یا بره): گوشت چرخکرده، ستاره نمایش، پایه و اساس دلچسب این غذا را تشکیل میدهد. بیشتر طعم از آن میآید و ادویهها و پیاز آن را کاملاً تکمیل میکنند.
پیاز قرمز: این پیاز طعمی شیرین و ترش به غذای شما میدهد و برای این دستور غذا مناسبتر از پیاز زرد یا سفید است.
خمیر فیلو: این مادهی کلیدی است که به این غذا بافت منحصر به فردی میدهد. این خمیر از خمیری به نازکی کاغذ درست شده و پس از پخت، ترد و پوسته پوسته میشود.
کره آب شده: برای مالیدن خمیر فیلو استفاده میشود، کره آب شده طعم غنی به آن میدهد و به طلایی و ترد شدن خمیر کمک میکند.
مخلوط شیر و تخم مرغ: این مخلوط که با کمی روغن و چاشنی ترکیب شده، لایههای بالایی را طلایی و ترد میکند.
گولاش مصری (پای گوشت فیلو)
پای گوشت فیلو را به عنوان یک صبحانه دلچسب سرو کنید. طعمهای غنی و خوشطعم پای گوشت به خوبی با یک سالاد ترش و شیرین جفت میشوند. سبکی سالاد به زیبایی با پای گوشتی و غنی تضاد ایجاد میکند. با سرو کردن گولاش با تبوله، آن را به یک شام مدیترانهای تبدیل کنید.
زمان آماده سازی ۱۵ دقیقه
زمان پخت ۲۸ دقیقه
زمان کل ۴۳ دقیقه
تعداد نفرات: برای ۸ نفر
۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گاو یا گوسفند
۱ عدد پیاز قرمز متوسط
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
¾ قاشق چایخوری نمک
½ قاشق چایخوری پاپریکا
½ قاشق چایخوری پودر سیر
½ فنجان آب جوش
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
مخلوط شیر و تخم مرغ
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوان½ قاشق چای خوری پودر
¼ قاشق چایخوری نمک
¼ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
¾ فنجان شیر
1 تخم مرغ بزرگ
2 قاشق غذاخوری روغن یا کره بدون چربی ذوب شده
برای لایه های فیلو
¼ فنجان کره ذوب شده
18 ورق خمیر فیلو
طرز تهیه:
گوشت را بپزید: با اضافه کردن گوشت چرخ کرده به یک تابه داغ شروع کنید. آن را تفت دهید تا تمام مایع تبخیر شود. سپس، گوشت را به یک طرف تابه فشار دهید و روغن زیتون را به فضای خالی آن اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه بپزید. پس از آن، گوشت را با پیاز مخلوط کرده و دو دقیقه هم بزنید.
مواد داخل غذا را آماده کنید: حالا وقت اضافه کردن تمام ادویهها است. مطمئن شوید که آنها به خوبی با مخلوط گوشت و پیاز مخلوط شدهاند. دو دقیقه دیگر بپزید، سپس آب جوش را اضافه کنید. بگذارید چند ثانیه بجوشد، سپس درب ماهیتابه را بگذارید و بگذارید روی حرارت متوسط رو به کم بپزد. وقتی حدود دو قاشق غذاخوری آب در ماهیتابه باقی ماند، پخت را متوقف کنید. مواد داخل غذا را فعلاً کنار بگذارید.
مخلوط شیر و تخم مرغ را درست کنید: در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، روغن، فلفل سیاه، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید تا همه چیز کاملاً ترکیب شود. سپس شیر را اضافه کنید و مخلوط را بزنید تا خوب ترکیب شود. آن را برای بعد کنار بگذارید.
خمیر فیلو را لایه لایه بچینید: کف و دیوارههای یک قالب فر عمیق ۱۲ در ۹ اینچی را با کره چرب کنید. دو لایه خمیر فیلو را در کف قالب قرار دهید و روی آن را با کره چرب کنید. این فرآیند را تا زمانی که در مجموع ده لایه خمیر فیلو داشته باشید، ادامه دهید.
مواد داخل قالب را اضافه کنید: مواد داخل گوشت آماده شده را روی خمیر فیلو لایه لایه بریزید. سپس، دو لایه دیگر خمیر فیلو را روی مواد داخل قالب قرار دهید و فراموش نکنید که هر لایه را با کره چرب کنید.
مخلوط شیر و تخم مرغ را اضافه کنید: ظرف فر خود را به مدت ۸ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد/۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. قالب را از فر خارج کنید و مخلوط تخم مرغ و شیر را به طور یکنواخت روی گولاش خود بریزید. قالب را از یک طرف به طرف دیگر کج کنید تا مطمئن شوید که مایع به کف قالب رسیده است.
پخت و سرو کنید: گولاش خود را به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که فیلو طلایی و ترد شود، بپزید. قالب فر را از فر خارج کنید و دوباره گولاش را برش دهید تا جدا کردن آن آسان باشد. پایهای مربعی را از ماهیتابه بیرون بیاورید. از گولاش مصری خوشمزه خود لذت ببرید!
بهتر است از خمیر فیلو تازه استفاده کنید ، اما اگر تمام چیزی که می توانید آن را یخ زده کنید ، آن را در یک شب در یخچال قرار دهید تا بسته به اینکه آشپزخانه شما چقدر سرد یا داغ است ، یک شب را به مدت یک ساعت در پیشخوان آشپزخانه قرار دهید.
هنگام برداشتن لایه های از بسته ، بسیار مراقب باشید. آنها شکننده هستند و می توانند به راحتی بشکنند.
برای طعم بیشتر ، می توانید به جای تمام شیر ، نیمی از شیر و نصف مرغ یا گوشت گاو بروید.
همیشه حتماً خمیر را بپوشانید تا از خشک شدن آن پس از خارج شدن آن از بسته جلوگیری کنید.
به جای گوشت می توانید از مرغ یا بوقلمون خرد شده استفاده کنید.
نکات حرفهای
خمیر فیلو را با احتیاط حمل کنید: خمیر فیلو ظریف است و به راحتی پاره میشود. هنگام خارج کردن آن از بستهبندی بسیار مراقب باشید. اگر پاره شود، هنوز میتوانید از آن استفاده کنید و پس از پخت هیچ کس متوجه نخواهد شد!
خمیر فیلو را مرطوب نگه دارید: برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، همیشه آن را با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید.
مطمئن شوید که خمیر فیلو تازه است: خمیر فیلو تازه بهترین است، اما اگر فقط میتوانید آن را منجمد پیدا کنید، حتماً آن را به درستی یخزدایی کنید. آن را یک شب در یخچال یا حدود یک ساعت روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید، بسته به دمای آشپزخانه شما.
تنوعها
آن را با مرغ امتحان کنید: به جای استفاده از گوشت گاو یا بره، مرغ چرخکرده را جایگزین کنید تا طعم ملایمتری داشته باشد. مرغ طعم متفاوتی به غذا میدهد.
طعم را بهبود میبخشد: برای طعم غنیتر و شدیدتر، به جای آب جوش در مواد داخل غذا، از آب گوشت گاو یا بره استفاده کنید. این کار به گولاش شما طعمی عمیقتر و گوشتیتر میدهد که برخی ممکن است آن را حتی رضایتبخشتر بیابند.
تند میل کنید: اگر طرفدار غذاهای تند هستید، میتوانید با گوشت چرخکرده بوقلمون و اضافه کردن یک قاشق چایخوری فلفل قرمز به مواد داخل آن، یک نوع تند درست کنید. این کار به گولاش شما طعم تندی میدهد و آن را خوشمزهتر میکند!
چه نوع گوشتی برای مواد داخل آن بهتر است؟
من استفاده از گوشت گاو یا بره را برای مواد داخل آن توصیه میکنم. این گوشتها طعم غنی و قوی دارند که در این غذا به خوبی عمل میکند.
آیا میتوانم از خمیر فیلو منجمد استفاده کنم؟
بله، میتوانید. خمیر فیلو بیشتر در بخش کالاهای فریزری سوپرمارکتها یافت میشود و خمیر فیلو تازه کمیابتر است. در صورت تمایل میتوانید آن را در خانه نیز تهیه کنید.
آیا میتوانم این دستور غذا را تندتر کنم؟
بله، اگر غذایتان تند است، میتوانید یک قاشق چایخوری فلفل قرمز به مواد داخل آن اضافه کنید. این کار به گولاش شما طعم تندی میدهد!
نگهداری در یخچال: پس از پخت، اجازه دهید پای گوشت فیلو تا دمای اتاق خنک شود. سپس، آن را محکم با سلفون بپوشانید یا در ظرف دربسته نگهداری کنید. تا ۳ روز در یخچال تازه میماند.
دستورالعمل گرم کردن مجدد: برای گرم کردن مجدد، هر وعده را به مدت ۱ دقیقه در مایکروویو با قدرت بالا قرار دهید. اگر کل پای را دوباره گرم میکنید، آن را در فر با دمای پایین (حدود ۲۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا کاملاً گرم شود.
انجماد: متأسفانه، انجماد برای این غذا توصیه نمیشود. خمیر فیلو به خوبی منجمد و یخزدایی نمیشود و بافت پای به خطر میافتد.
