تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
نان برگر سیبزمینی خانگی فوقالعاده سبک، پفدار و در عین حال محکم با سیبزمینی تازه تهیه میشود و طعم آن بسیار بهتر از نانهای آماده است. کلی نکته برای پخت نان خانگی در این مطلب گنجانده شده است تا بتوانید بهترین نان برگر را درست کنید.
طعم: نان برگر سیبزمینی بینظیر.
بافت: همزمان سبک و در عین حال به اندازه کافی محکم است که هر برگری را کاملاً نگه میدارد!
سهولت: نسبتاً آسان، اگرچه این خمیر کمی چسبناک است.
مزایا: خیلی بهتر از نانهای آماده است.
معایب: هیچ کدام.
من دوباره این را درست میکنم؟ بله! این یکی از دستور العملهای نان برگر همیشگی من است.
این نانهای برگر سیبزمینی، بوم نقاشی بینظیری برای برگر، ساندویچ صبحانه، مرغ سوخاری، گوشت کبابی یا هر نوع ساندویچی هستند.
این دستور پخت نان برگر سیبزمینی هم به آرد همه منظوره و هم به آرد نان نیاز دارد.
آرد نان، جویدنی خوبی ایجاد میکند و نانی با ساختار مناسب ایجاد میکند که میتواند آبدارترین برگرها را تحمل کند.
اگر آرد نان ندارید، میتوانید فقط از آرد همه منظوره (در مجموع ۳ فنجان آرد همه منظوره) استفاده کنید - فقط توجه داشته باشید که خمیر شما برای ورز دادن و ور آمدن به زمان بیشتری نیاز دارد و نانهای شما نرمتر و کمدوامتر خواهند بود.
آرد خود را با دقت اندازهگیری کنید. من اکیداً توصیه میکنم برای دقت از ترازوی دیجیتال آشپزخانه استفاده کنید، اما اگر ترازو ندارید، حتماً از روش قاشق و تراز استفاده کنید تا مطمئن شوید که به طور تصادفی آرد زیادی را در پیمانههای اندازهگیری خود فشرده نمیکنید. در اینجا درباره نحوه اندازهگیری صحیح بیشتر بدانید.
من همیشه از مخمر فوری (که به آن سریعالرشد یا ورآورنده سریع نیز میگویند) استفاده میکنم زیرا نیازی به عملآوری ندارد و میتوان آن را به سادگی با بقیه مواد اضافه کرد.
به جای آن میتوانید از مخمر خشک فعال معمولی (نسبت ۱:۱) استفاده کنید. مخمر خشک فعال را به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که کف کند با آب گرم مخلوط کنید و سپس دستور پخت را ادامه دهید. توجه: ممکن است خمیر کمی بیشتر طول بکشد تا ور بیاید.
در اینجا نیازی به مواد عجیب و غریب یا موادی که تهیه آنها دشوار است مانند پرک سیبزمینی یا آرد سیبزمینی نیست! ما از سیبزمینی تازه استفاده میکنیم که تا زمانی که بسیار نرم شود پخته شده و قبل از پوست کندن و له کردن کامل، اجازه میدهیم کاملاً خنک شود (فقط شیر، خامه و غیره اضافه نکنید). من دوست دارم از دستگاه رایزر سیبزمینیام برای پوره سیبزمینی کاملاً نرم استفاده کنم.
نان برگر سیبزمینی
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
زمان کل: ۱ ساعت
مواد لازم:۶ نان برگر
برای خمیر:
2 پیمانه (۲۵۵ گرم) آرد همه منظوره
1 پیمانه (۱۲۸ گرم) آرد نان
1/2 پیمانه پوره سیب زمینی ساده*
1/4 پیمانه (۳۵ گرم) شیر خشک بدون چربی
3 قاشق غذاخوری شکر قهوهای روشن
1 و 1/4 قاشق چایخوری نمک دریا
1 عدد تخم مرغ بزرگ
2 قاشق چایخوری مخمر فوری
4 قاشق غذاخوری (۵۸ گرم) کره بدون نمک، آب شده
1 پیمانه (۲۲۷ گرم) آب ولرم، بین ۱۰۵ تا ۱۲۰ درجه فارنهایت
برای رویه:
1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک، آب شده
طرز تهیه:
تمام مواد را در کاسه یک همزن ایستاده مجهز به قلاب خمیرزن، مخلوط کنید. همزن را با سرعت متوسط رو به پایین روشن کنید و حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم اما چسبناکی تشکیل شود.
خمیر را در یک کاسه کمی چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت یا تا زمانی که تقریباً دو برابر شود، در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. خمیر را روی یک سطح کمی چرب شده برگردانید، به آرامی باد آن را خالی کنید و آن را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ درآورید.
توپها را روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و بین هر توپ حدود ۵ تا ۷ سانتیمتر فاصله بگذارید. روی آن را بپوشانید و بگذارید تا زمانی که اندازه نانها دو برابر شود، حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه، ور بیاید. در پایان زمان ور آمدن، فر را تا دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
نانها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که طلایی روشن شوند، بپزید. در صورت تمایل، آنها را از فر خارج کرده و با کره ذوب شده برس بزنید.
نانها را به یک توری منتقل کنید تا خنک شوند. نانها را که خوب بستهبندی شدهاند، تا ۲ روز در دمای اتاق نگهداری کنید یا تا ۲ ماه در ظرف دربسته فریز کنید. تا دمای اتاق یخزدایی کنید، سپس در فر ۳۰۰ درجه فارنهایت دوباره گرم کنید یا تست کنید.
* یک سیبزمینی ساده (یا سیبزمینی مشابه) را در مایکروویو یا در آب جوش بپزید تا کاملاً نرم شود. قبل از پوست کندن و له کردن کامل، اجازه دهید کاملاً خنک شود (شیر، خامه و غیره اضافه نکنید). من دوست دارم از دستگاه پوره سیبزمینی برای پوره سیبزمینی کاملاً نرم استفاده کنم، اما له کردن با دست هم خوب جواب میدهد - فقط مطمئن شوید که کاملاً نرم شده باشد.
این دستور پخت به ۳ قاشق غذاخوری شکر قهوهای نیاز دارد که به این نانهای برگر سیبزمینی طعم شیرین و زیبایی میدهد. اگر شیرینی نمیخواهید، میتوانید شکر را به ۲ قاشق غذاخوری کاهش دهید. آن را کاملاً حذف نکنید، زیرا این مقدار کم شکر به ایجاد نانهای نرم و قهوهای که در فر به خوبی قهوهای میشوند، کمک میکند. برای اطلاعات بیشتر در مورد نقش شکر در پخت، اینجا را ببینید.
تخم مرغ و کره آب شده که در این دستور پخت استفاده شده است، به افزودن طعم، غنا و بافتی نرم و لطیف کمک میکنند. در صورت تمایل، میتوانید برای طعم و درخشندگی بیشتر، نانهای سیب زمینی پخته شده را با کمی کره آب شده نیز برس بزنید.
بله! من برای آسانتر کردن ورز دادن در این دستور پخت نان برگر سیب زمینی، استفاده از همزن ایستاده را پیشنهاد میکنم، اما میتوانید با دست نیز ورز دهید. حتماً خمیر را به درستی ورز دهید تا خمیر صاف و کشسان شود تا نانهایی داشته باشید که شکل خود را حفظ کرده و خوب و پفکی پخته شوند. میتوانید آموزش کامل من در مورد نحوه ورز دادن خمیر را اینجا ببینید.
این خمیر باید چسبناک باشد، زیرا نانهای نرم و سبکی ایجاد میکند. ممکن است غریزه شما این باشد که آرد بیشتری اضافه کنید؛ با این حال، هر آرد اضافی، به جای نان برگر سبک، پفدار و نرمی که میخواهیم، نانی متراکمتر و سفتتر ایجاد میکند. در عوض، دستان خود را با آب مرطوب کنید تا تقسیم کردن و شکل دادن نانهایتان آسانتر شود، بدون اینکه خمیر به دستانتان بچسبد.
نحوه شکل دادن به نانهای سیبزمینی
پس از ور آمدن خمیر، آن را فشار دهید تا به آرامی باد آن خالی شود.
خمیر را روی یک سطح تمیز (نه یک سطح آردپاشی شده) قرار دهید.
با استفاده از یک کاردک، خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. میتوانید با چشم آن را اندازه بگیرید، اما اگر مثل من کمالگرا هستید، کل خمیر را وزن کنید، آن عدد را بر 6 تقسیم کنید، سپس هر قسمت را به طور کامل بر اساس وزن تقسیم کنید.
همانطور که هر قسمت را به صورت گرد شکل میدهید، حتماً خمیر را در یک نقطه مرکزی فشار دهید تا یک توپ محکم ایجاد شود. این به نانها کمک میکند تا به زیبایی بالا بیایند. هنگام شکل دادن به نانها، سطح کار خود را آردپاشی نکنید زیرا میخواهید کمی مقاومت داشته باشید تا آنها را به صورت توپهای سفت درآورید.
بله! بعد از ورز دادن، خمیر را در یک کاسه بزرگ که با پلاستیک پوشانده شده است، در یخچال قرار دهید. وقتی آماده ادامه دستور غذا شدید، خمیر را از یخچال خارج کنید. قبل از اینکه به شکل نان درآورید، حدود ۱ ساعت، آن را مشت بزنید و اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد. ور آمدن نهایی ممکن است کمی بیشتر طول بکشد زیرا خمیر هنوز خنک است.
بله! نانهای برگر سیبزمینی را تا ۲ ماه در ظرف دربسته فریز کنید. قبل از اضافه کردن مواد دلخواه و سرو، آن را در دمای اتاق یخزدایی کنید، سپس در فر ۳۰۰ درجه فارنهایت یا نان تست دوباره گرم کنید.
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
مشاهده
وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگی
مطلب مرتبط
سکوت میکنم و عشق در دلم جاریست، که این شگفتترین نوع خویشتن داریست
