۴ ماه پیش

» طرز تهیه حریره گوجه فرنگی با نان مراکشی

حریره غذای سنتی روزه داری در مراکش است. مانند پالت یک نقاش. زیره، گشنیز و دارچین همه با هم در هماهنگی کامل با هم پخته می شود و سمفونی از طعم ها را ایجاد می کنند که باعث می شود نتوانید از خوردن این حریره یا سوپ دست بکشید.

حریره مراکشی (سوپ گوجه فرنگی با نخود و عدس)

زمان آماده سازی: 4 دقیقه

زمان پخت: 1 ساعت

45 دقیقه

زمان کل: 1 ساعت و 49 دقیقه

مطلب مرتبط طرز تهیه کیک خامه ای پنیر و توت فرنگی

مواد لازم: 8 فنجان

4 گوجه فرنگی رسیده

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1 عدد پیاز بزرگ خرد شده

2 حبه سیر خرد شده

1 ساقه کرفس خرد شده

1 دسته جعفری برگ تخت ریز خرد شده

1 دسته گشنیز ریز خرد شده

2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده

¾ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه

1 ½ قاشق چایخوری پودر دارچین

½ قاشق چایخوری پودر زردچوبه

2 قاشق چایخوری نمک

⅓ فنجان عدس

¼ فنجان ورمیشل

1 کنسرو نخود آبکش شده

اختیاری برای تزئین:

ماست گیاهی شیرین نشده

برگ جعفری تازه ریز خرد شده

برگ گشنیز تازه ریز خرد شده

طرز تهیه:

یک قابلمه کوچک آب را به جوش آورده و گوجه فرنگی ها را اضافه کنید. بپزید تا زمانی که پوست ها شروع به چروک شدن و پوست آنها ترک بخورد.

بعد گوجه فرنگی ها را در آبکش بریزید و ده دقیقه بگذارید خنک شوند. پوست آن را جدا کنید و گوجه فرنگی ها را روی تخته خرد کنید.

در یک زودپز یا قابلمه 6 لیتری یا بزرگتر، روغن زیتون را به مدت 60 ثانیه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.

پیاز خرد شده، سیر و کرفس را اضافه کنید و چهار دقیقه تفت دهید تا طلایی و معطر شود.

سپس گوجه فرنگی خرد شده، جعفری، گشنیز، زنجبیل، فلفل، دارچین، زردچوبه و نمک را اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید و 3 دقیقه دیگر هم بزنید تا گوجه فرنگی ها شروع به نرم شدن کنند.

4 فنجان آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم را به مدت 30 دقیقه بپزید تا محتویات قابلمه غلیظ شود و سبزیجات عمدتاً از هم جدا شوند.

عدس و 6 فنجان آب را اضافه کنید.

روی شعله زیاد بگذارید بجوشد و به مدت 25 دقیقه یا تا زمانی که عدس نرم شود بپزید.

اگر قصد اضافه کردن برنج را دارید، اکنون آن را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه با حرارت بالا به پخت ادامه دهید تا برنج پخته شود.

یا ورمیشل شکسته را اضافه کنید و سوپ را چند دقیقه بپزید تا ورمیشل نرم شود.

نخود پخته شده را هم اضافه و بعد از یک جوش حریره را در ظرف های دلخواه بریزید و آن را با نان سرو کنید. به صورت اختیاری روی کاسه ها را با ماست گیاهی و سبزیجات خرد شده تازه تزئین کنید.

مطلب مرتبط طرز تهیه دسرهای خوشمزه کاراملی برای عصرانه

یادداشت ها

ته هر گوجه فرنگی را قبل از بلانچ کردن، یک X کوچک برش دهید. اینجوری پوست ها خیلی راحت جدا میشن!

همچنین می‌توانید از بلانچ کردن صرف نظر کنید و فقط گوجه‌فرنگی کامل پوست‌کنده را به جای گوجه‌فرنگی‌های تازه و پوست کنده جایگزین کنید.

درست کردن نان پیتا در خانه ممکن است کار سختی به نظر برسد، اما به من اعتماد کنید - خیلی راحت تر از آن چیزی است که فکر می کنید. فقط با چند ماده ساده که احتمالاً از قبل در انباری خود دارید، می توانید نان پیتای تازه و خانگی داشته باشید که با هر چیزی که در فروشگاه پیدا می کنید رقابت می کند.

کوبوس کرکی عالی (نان پیتا عربی)

زمان آماده سازی: 20دقیقه

زمان پخت: 1ساعت ساعت 15دقیقه

زمان کل: 1ساعت ساعت 35دقیقه

مواد لازم : 8 پیتا

2 فنجان آرد گندم کامل

1 ¼ فنجان آرد همه منظوره

1 فنجان آب گرم

2 ½ قاشق چایخوری مخمر خشک فعال

2 قاشق چایخوری شکر قهوه ای یا شکر گرانول

½ قاشق چایخوری نمک

¼ فنجان روغن زیتون فوق بکر

اختیاری: روغن زیتون فوق بکر

طرز تهیه:

مرحله 1: فرم دادن به خمیر

در یک کاسه کوچک، آب گرم (بین 105 درجه فارنهایت تا 115 درجه فارنهایت یا 40 تا 46 درجه سانتیگراد)، مخمر و شکر قهوه ای را مخلوط کنید. 5 دقیقه کنار بگذارید تا مایه فعال و کف کند.

در یک کاسه بزرگ (یا کاسه همزن با قلاب خمیر اگر با دست ورز نمی دهید)، آرد گندم کامل، آرد همه منظوره و نمک را اضافه کنید. مخلوط مایه آماده شده را داخل کاسه بریزید و به آرامی مخلوط کنید. مطمئن شوید که از یک کاردک لاستیکی برای خراش دادن باقی مانده مخمر و شکر ته نشین شده استفاده کنید.

حدود دو دقیقه با دست مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.

روغن زیتون را به مخلوط آرد اضافه کنید و به مدت 4 دقیقه شروع به ورز دادن کنید تا خمیر نرم و یکدست شود. اگر از همزن ایستاده استفاده می کنید، این کار باید 3 دقیقه با سرعت کم طول بکشد.

روی کاسه را با دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید و به مدت یک ساعت در دمای اتاق کنار بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله 2: تقسیم کردن و شکل دادن پیتاها

پس از دو برابر شدن حجم خمیر، آن را از کاسه خارج کرده و روی سطح کار تمیز قرار دهید.

خمیر را با چاقو به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با دست های کمی روغنی به شکل توپ در آورید.

هر توپ را بردارید و به آرامی آن را با وردنه باز کنید تا به شکل یک نان پهن گرد به قطر 6-7 اینچ (15-17 سانتی متر) شود.

نکته آشپزی: می‌توانید ضخامت نان تخت را به دلخواه تنظیم کنید و آن را نازک‌تر یا ضخیم‌تر کنید. اگر آن را در سمت ضخیم تر درست کنید، ممکن است پختن آن کمی بیشتر طول بکشد.

مرحله 3: پختن خمیر برای تهیه کوبوس

یک ماهیتابه یا تابه چدنی را روی حرارت متوسط گرم کنید. خمیر ها را یکی یکی در تابه خشک قرار دهید و اجازه دهید به مدت 3 دقیقه از هر طرف بپزد و شروع به پف کردن کند.

نان تخت را با کاردک برگردانید و بگذارید 30 ثانیه دیگر گرم شود یا تا زمانی که به شکل یک پاکت تو خالی در بیاید و پف کند.

در حین پختن نان اضافی، کوبوهای پخته شده را با یک حوله آشپزخانه بپوشانید تا گرمای آنها حفظ شود. قبل از سرو، روی نانها را با کمی روغن چرب کنید تا طعم بیشتری بگیرد.

نکته خمیر: اگر خمیر چسبناک به نظر می‌رسد، می‌توانید کمی آرد روی دست‌تان بپاشید تا راحت‌تر در دست بگیرید.

تگ ها : طرز تهیه حریره حریره گوجه فرنگی نان مراکشی

۰ نظر / ۵۰۶ بازدید