۱ سال پیش

» طرز تهیه نان فطیر خانگی

نان فتیر نوعی نان کلوچه سنتی است که از قدیم به عنوان صبحانه یا میان وعده پخته می شده است.

فتیر نانی است که خمیر آن دم نشود. نان های پخته شده از نظر تنوع و خوشمزگی در بهترین حالت خود قرار دارند. این نان زبری خاصی دارد. این نان از مخمر تهیه نشده باشد یا در اصطلاح تخمیر نشده باشد. فطیر در لغت به معنای خمیری است که ور نمی آید. بافت نان فطیر شکل خاصی دارد و حالتی کهنه دارد. خمیر نان فاطر مانند نان های دیگر رسیده نیست. نان فطیر که خود یک میان وعده خوشمزه و مقوی است از آرد و شکر و تخم مرغ و سایر مواد تهیه می شود و مانند نان در فر پخته می شود. می توانید از مواد برای توی خمیر مانند قطاب (گردو، دارچین، هل و شکر) هم در این نان قرار دهید. این نوع نان محلی به روش های مختلفی طبخ می شود.

مواد لازم :برای خمیر

آرد سفید، حدود 2 لیوان

شکر، 1 فنجان

مطلب مرتبط طرز تهیه مربای خانگی توت‌فرنگی

روغن مایع، ⅓ یک فنجان

شیر ولرم 1 پیمانه

نمک، ½ قاشق چایخوری

مواد لازم :برای مخمر

آب ولرم، ⅓ یک فنجان

شکر، 1 قاشق غذاخوری

پودر مخمر، 1 قاشق غذاخوری

برای لایه رویی نان

شیر، ⅓ یک فنجان

پودر قند، 1 قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ 1 عدد

وانیل، ½ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ابتدا برای درست کردن مایه مایه، ⅓ یک فنجان آب ولرم را با 1 قاشق غذاخوری شکر مخلوط می کنیم تا شکر در آب حل شود. سپس پودر مایه فوری را اضافه می کنیم و درب ظرف را می بندیم و 10 دقیقه می گذاریم. در جای گرم قرار دهید. در این مرحله شیر ولرم را با تخم مرغ و شکر و روغن مایع در یک کاسه جادار مخلوط می کنیم. بعد خمیر مایه آماده شده را اضافه کرده آرد را کم کم اضافه کرده و با قاشق مخلوط می کنیم.بعد از اینکه خمیر جمع شد با دست ورز میدیم تا چسبندگی خیلی کمی داشته باشه.

توجه داشته باشید که اگر آرد زیاد اضافه کنید خمیر سفت و خشک می شود. بعد از آماده شدن خمیر یک ظرف عمیق و جادار را چرب کنید.

سپس خمیر را در ظرفی گریل می کنیم و روی آن را با حوله می پوشانیم و در جای گرمی به مدت حدود یک تا یک ساعت و 30 دقیقه قرار می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود. بعد از آماده شدن خمیر کمی آن را ورز می دهیم تا هوا بگیرد. حالا خمیر را به شکل قاچ های بزرگتر از گردو در می آوریم و روی سطح کار را آرد می پاشیم و با وردنه قاچ ها را باز می کنیم. بعد یا کف سینی فر را با کمی روغن چرب می کنیم یا با کاغذ روغنی می پوشانیم.

بعد از باز کردن قسمت های خمیر با وردنه با دست بلند می کنیم و در سینی فر می گذاریم.بعد از باز کردن تمام قسمت ها و گذاشتن آنها در سینی فر روی آن ها را با یک حوله تمیز بپوشانید تا خشک نشوند. خمیر را در این حالت حدود 30 دقیقه استراحت می دهیم. بعد از این مدت مواد تاپ کت را با هم مخلوط کرده و خمیر را با آن پاک کردیم. در صورت تمایل می توانیم روی خمیر کمی کنجد، سیاهدانه یا دانه خرفه بپاشیم.

فر را 15 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود.

سپس نان فتیر را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار می دهیم تا بپزد. بعد از پخت، گریل را چند دقیقه روشن می کنیم تا خمیر رنگ شود.

نکات

اگر فر ندارید می توانید از یک تابه بزرگ استفاده کنید و قبل از قرار دادن دور خمیر فاطر داخل آن مقداری روغن بمالید. حالا کمی صبر کنید تا فتیرها حباب بسازند و قسمت پایینی آنها طلایی شود قبل از اینکه آنها را برگردانید تا طرف دیگر هم پخته شود.

اگر خمیر به دست چسبید، علاوه بر مواد، مقداری آرد گندم و روغن اضافه کنید تا چسبندگی آن گرفته شود. اگر مطمئن نیستید که خمیر فطیر آماده است، می توانید از قبل برای بلند کردن خمیر وقت بگذارید. نان های فطیر را بعد از پخت در یک دستمال پارچه ای بپیچید تا نرم شود.می توانید مقداری زنجبیل به فطیر اضافه کنید. میزان شیرینی به ذائقه شما بستگی دارد، بنابراین می توانید شکر کمتری از آنچه در دستور العمل ذکر شده است اضافه کنید.

برای رویه فطیرهای 100 گرم آرد گندم را در ماهیتابه تفت دهید، بگذارید طلایی شود تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس 100 گرم کره و مقداری شکر اضافه کنید و هم بزنید. هنگام آماده کردن دور خمیر، اندازه را به دلخواه انتخاب کنید و وسط آن را فشار دهید تا یک گودی در جایی که باید مواد را قرار دهید، ایجاد شود. سپس یک بار دیگر خمیر را گرد کرده و با وردنه فشار دهید.

چرا نان های فطیرخشک می شوند؟

اضافه کردن آرد زیاد باعث خشک شدن نان می شود و از پف کردن خمیر جلوگیری می کند. قرار دادن یک کاسه آب در داخل فر باعث ایجاد رطوبت می شود که نان های شما را نرم تر می کند.