وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
» طرز تهیه جغور بغور سنتی
جغور بغور یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان زنجان است که شهرت بالایی در بین مردم پیدا کرده است. این یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه و مقوی است. با استفاده از جگر گوسفند همراه با مقداری پیاز، روغن و سایر مواد افزودنی معمولی مانند نمک، فلفل، زردچوبه، سس گوجه فرنگی، آب، آب لیمو سس انار و آبغوره بر اساس ذائقه مختلف تهیه می شود. اگر با کره صاف شده پخته شود، به مراتب خوشمزه تر می شود.
یکی از عوامل کلیدی در طبخ این غذای زنجانی، تمیز کردن کامل جگر است تا اثرات منفی آن بر طعم غذا کاهش یابد. استفاده از جگر سیاه گوسفند یا گاو روش رایج پخت جغور بغور است، اما برخی از افراد ترجیح می دهند به جای آن از شش یا جگر سفید استفاده کنند.
مواد لازم :
1 دست کامل شامل دل، قلوه و جگر گوسفند (پاک و شستهشده)
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگی2 عدد پیاز اسلایس شده
1 عدد سیب زمینی مکعبی خرد شده
1 قاشق چایخوری آویشن خشک شده
2 ساقه رزماری
2 حبه سیر رنده یا له شده یا 2 بوته بسته به سلیقه
2 قاشق غذا خوری رب گوجهفرنگی
2 قاشق غذا خوری آبغوره
2 قاشق غذا خوری جعفری ریز خرد شده
نمک و دانه فلفل سیاه به میزان لازم
کره به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه:
دل، قلوه و جگر را پس از تمیز کردن و شستن به قطعات دلخواه برش داده و پیاز را در تابه با کره و کمی روغن مایع، روی حرارت ملایم تفت دهید سپس رزماری، آویشن و سیر را به آن اضافه و کمی تفت داده تا نرم و طلایی شود و سپس قطعات دل و قلوه را اضافه و بهمدت 10 دقیقه تفت دهید تا آبِ آن کشیده شود. در آخر، جگر را اضافه و تمام مواد را با یکدیگر ترکیب و کمی تفت دهید.
رب گوجهفرنگی را در تابهای دیگر حاوی روغنِ داغ تفت داده تا خوشرنگ شود، سپس آن را به تابه حاوی جگر اضافه و بگذارید روی حرارت ملایم بهمدت 30 دقیقه بپزد.
در این فاصله، سیبزمینی را در تابهای جداگانه حاوی روغنِ داغ سرخ کنید سپس آن را بههمراه آبغوره، کمی نمک و فلفل به تابه اضافه کنید و بهمدت 15 دقیقه دیگر بپزید. در 5 دقیقه آخر پخت، جعفری را به آن اضافه کنید، سپس آن را در ظرف مورد نظر بریزید و بههمراه نان و سبزی و چاشنی های دلخواه سرو کنید.
چگونه بوی بد جگر و دل را از بین ببرم؟
برای از بین بردن بوی بد جگر و دل می توانید یک یا دو عدد پیاز را خرد یا رنده کنید و نمک، فلفل، یک چهارم پیمانه زعفران و نصف لیوان آبلیمو اضافه کنید و در آخر جگر، دل، جگر سفید را به مخلوط اضافه کنید.
سپس اجازه دهید دو تا سه ساعت بماند تا طعم مواد افزودنی را بگیرد. چون جگر سفید کندتر می پزد، بهتر است آن را جداگانه طعم دار کنید
آیا می توانم این غذا را به جای دل و جگر با گوشت درست کنم؟
گیاهخواران می توانند به جای گوشت قرمز و سفید به سراغ بادمجان بروند.
