نان ترکی خوشمزه ! این نان مسطح وگان بسیار نرمی که روی آن با دانه های کنجد ریخته شده تزیین میشود، یک همراهی عالی برای همه دیپ ها و غذاهای اصلی و میان وعده هاست. یک نان نرم، سبک، معطر و غیرممکن است که در برابر آن مقاومت کند!
پیچدن عطر نان در خانه زندگی را بهجریان درمیآورد. اگر بلد باشید که خودتان در خانه نان درست کنید، متوجه میشوید که ورزدادن خمیر و تبدیلش به لقمههایی داغ و خوشمزه در خانه چقدر لذت دارد. آنقدر آسان است که به طور هفتگی به پختن آن دلبسته می شوید، حتی نانوایان تازه کار هم می توانند این دستور پخت نان ترکی بدون ورز دادن را به خوبی درست کنند! در حالی که از یک یا دو لیوان چای لذت می برید و محصولات نان ترکی نیز از آرد تصفیه شده تهیه می شوند و اگرچه از نظر کالری تفاوت زیادی با سایر نان های سفید ندارند، اما نسبت به نان های سبوس دار در حفظ احساس سیری بهتر عمل می کنند .
270 گرم (2 ¼ فنجان) آرد
240 میلی لیتر (1 فنجان) شیر
2 ¼ قاشق چایخوری مخمر
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری شکر
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری (برای سینی فر) یا فقط آرد
1 قاشق غذا خوری کنجد
در ابتدا باید در تمام مواد را درست اندازه گیری و یا ان را با ترازوی اشپزخانه وزن کنید و بعد روی پیشخوان قرار داده تا به دمای آشپزخانه برسد. وقتی که تمام مواد مورد نیاز خود را آماده کردید. در ابتدا در یک کاسه آرد نان و شکر + نمک با مخمر خشک سریع رشد را در کاسه خوب با هم مخلوط و یا الک کنید. میتوانید باقی کار را با همزن برقی انجام دهید و یا با دست در یک کاسه خمیر را آماده کنید.
پس در این مرحله شیر گیاهی، ولرم را که می توانید از شیر نارگیل و یا شیر سویا و یا از شیرهای گیاهی دلخواه خود را به ترکیب آرد اضافه کنید و آن را خوب هم زده تا کاملا با هم ترکیب شونند و بعد روغن گیاهی دلخواه خود را مانند روغن زیتون را هم اضافه کنید و یکبار دیگر هم بزنید و در حین ترکیب کردن گاهی دیواره ظرف را با یک لیسک تمیز کنید . تا تمام مواد بطور یک دست با هم مخلوط شود.
سپس خمیر را بعد از مخلوط کردن در یک کاسه تمیز قرار داده و بعد روی آن را با یک حوله تمیز آشپزخانه بپوشانید و در نقطه گرم اتاق به مدت 1 ساعت قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود و بعد روی میز کار خود را از آرد اضافه کنار گذاشته شده بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. روی سطح خمیر را آرد بیشتری بپاشید تا چسبناک نباشد و بعد با دست خمیر را ورز داده و به شکل یک دایره ان را روی سطح کار پهن کنید. کف یک سینی فر را با سمولینا (برای سینی فر) یا فقط آرد بپوشانید و بعد خمیر را روی آن بگذارید و از نوک انگشتان خود برای ایجاد یک حلقه داخلی کوچکتر در امتداد لبه خمیر استفاده کنید.
از انگشتان خود برای ایجاد یک ضربدر روی دایره داخلی و سپس خطوط مورب برای ایجاد 8 بخش (مانند یک پیتزا برش داده شده) استفاده کنید. روی آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید و 30 تا 40 دقیقه بگذارید بماند.
در همین حین، فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد (430 درجه فارنهایت) گرم کنید. خمیر را در امتداد طرحی که با انگشتان خود ایجاد کرده اید فرو کنید. 2 قاشق غذاخوری کرم جو دوسر یا خامه سویا را با یک قلم مو در سرتاسر خمیر مالید و با 1 قاشق غذا خوری کنجد سفید و سیاه دانه و یا کنجد سیاه روی آن را کاملا بپوشانید. بعد سینی را در وسط فر به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید و بگذارید تا پخته و یا تا زمانی که روی آن طلایی شود بپزید.
بعد از فر خارج کرده و بگذارید تا کاملا سرد شود و بعد قبل از برش دادن کمی خنک کنید و با دیپ های مورد علاقه خود سرو کنید. این نان وقتی تازه از فر خارج شده باشد بهترین طعم را دارد. در واقع مقاومت در برابر گرم، کرکی و معطر غیر ممکن است! می توانید آن را در یک حوله کتانی تمیز پیچیده شده برای چند روز نگهداری کنید.
نحوه نگهداری نان ترکی
این نان وقتی تازه از تنور بیرون میآید بهترین طعم را دارد. در واقع وقتی گرم، پفکی و معطر است، مقاومت در برابرش غیرممکن است!
میتوانید آن را در یک حوله کتانی تمیز بپیچید و برای چند روز نگهداری کنید. شروع به بیات شدن میکند، میتوانید نان را فریز کنید.
مخمر سریع رشد (معروف به مخمر سریع) - این مخمر خشک مستقیماً با آرد مخلوط می شود و نیازی به فعال کردن ندارد.
شیر گیاهی - از جایگزین شیر پروتئین نخود استفاده کردیم .
3 نوع اصلی مخمر وجود دارد: مخمر خشک شده تازه + مخمر سریع الاثر + مخمر خشک فعال و باید بدانید که راحت ترین نوع مخمر برای پخت نان خانگی، استفاده از مخمر خشک فعلا با اثر سریع است زیرا باعث میشود خمیر شما کاملا ور بیایید و آماده شود.
چه نکاتی را برای نان رعایت کنیم؟
اگر پیمانه نداشتید بجای آن میتوانید از لیوانهای دسته دار فرانسوی را استفاده کنید. برای انتخاب آرد حتما از ترکیب آرد سفید و گندم استفاده کنید زیرا کیفیت آردتان بسیار بالا میرود.
استفاده از بالشتک گرد یا نابنده برای پهن کردن خمیر و زدن به تنور هم یکی از فاکتورهای مهم است مخصوصا سایز آن با تنور شما باید سازگار باشد. آب را بیش از حد مجاز نریزید تا خمیر شل نشود و حالت خود را از دست ندهد
برای نچسبیدن خمیر بدست چکاری انجام دهم؟
برای اینکه وقتی خمیر خود را چانه میکنید و میخواهید خمیر به دست شما نچسبد باید دست خود را آغشته به آرد کنید.
اگر میخواهید خمیر دیر به عمل بیاید. آن را در یک مکان سرد مثل یخچال یا جایی که گرم نباشد قرار دهید. بعد از اینکه تصمیم به پخت نان داشتید کافی است کمی بیرون گذاشته تا کمی گرم شود.برای زود عمل آمدن در نقطه گرم خانه قرار دهید.
اگر با میکسر این کار را انجام میدهیم باید تایمر دستگاه را درست تنظیم کنید، اما اگر دستی این کار را انجام میدهید باید حداقل پانزده تا بیست دقیقه ورز دهید.
در هنگام ورز دادن خمیر، دستان خود را مرطوب کرده تا خمیر به دستان شما نچسبد و هیچ گونه سنگینی به خمیر اضافه نکنید.
بعضی از نانها نیاز به ورز دادن بیشتری و در بعضی دیگر با ورز دادن بیش از حد باعث شکننده شدن بافت نان و خشک شدن میشود.
افزودن سبزیجات معطر، میوه خشک، دانههای روغنی یا رنده پنیر پارمسان به نان طعم بهتری میدهد زمان ورز دادن به خمیر اضافه و سعی کنید خیلی هم زیاد اضافه نکنید که تناسب ترکیب نان به هم بخورد.
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاهده
وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
مطلب مرتبط
سکوت میکنم و عشق در دلم جاریست، که این شگفتترین نوع خویشتن داریست
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوان
