وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
» طرز تهیه دستور پخت فتوش اصیل لبنانی
فتوش ، ملکهی سالادهای شام لبنانی است .این سالاد با سبزیجات تازه چیزی فراتر از ترکیبی از سبزیجات است؛ این سالاد، یک سالاد پر از رنگ و طعم و گیاهی است که طعمهای خاورمیانه را به طور کامل در خود جای داده و در عین حال به زیبایی با سبک زندگی مدیترانهای هماهنگ است.
ریشههای شامی سالاد فتوش و غذاهای مخصوص آن چیست؟
فتوش یک سالاد خرد شده محبوب خاورمیانهای است که ریشه در منطقه شام (لبنان، سوریه، فلسطین و اردن) دارد. نام آن از کلمه عربی فَطّ گرفته شده است که به معنی «خرده» است و به جزء تشکیل دهنده آن اشاره دارد: تکههایی از نان پیتای بیات یا مانده.
چه چیزی دستور پخت فتوش را خاص میکند؟
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگیبرخلاف بسیاری از سالادهای ساده، فتوش با استفاده از تضاد، مواد اولیه ساده را ارتقا میدهد: سالاد سبزیجات تازه طعمهای روشن و تمیزی ارائه میدهد؛ سبزیجات تردی آبدار ارائه میدهند؛ و سالاد نان پیتای تست شده، تردی شور و رضایتبخشی را ارائه میدهد. راز طعم خاص آن در سماق نهفته است، ادویهای ترش و خرمایی که طعم مرکبات ترش و منحصر به فردی را ارائه میدهد که با هیچ چیز دیگری متفاوت است. این یک روش قرنها پیش برای جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی و ایجاد یک ناهار سالم مدیترانهای است.
نکات تخصصی برای ترد نگه داشتن پیتا
نکته حرفهای ۱: نان پیتا را سرخ نکنید. زیرا چربی اضافه میکند که باعث سنگین شدن نان شده و باعث میشود رطوبت سریعتر جذب شود. پختن یا سرخ کردن در فر، رطوبت را به طور مؤثر از بین میبرد و پایهای پایدار و ترد ایجاد میکند.
نکته حرفهای ۲:قطعات پیتای خود را به قطعات کمی بزرگتر (۱-۲ اینچ) برش دهید. قطعات کوچک سطح بیشتری دارند و باعث میشوند سس را سریعتر جذب کنند و خیس شوند.
نکته حرفهای ۳: نان به محض تماس با سس، به ناچار خیس میشود. بنابراین، هرگز سالاد را بیش از ۵ دقیقه قبل از سرو سس نزنید. سس و نان پیتای تست شده را تا آخرین لحظه جدا نگه دارید.
نکته حرفهای ۴: رطوبت اضافی خیار و گوجهفرنگی در ته کاسه جمع میشود و به سرعت نان پیتا را حل میکند. از یک قاشق سوراخدار برای انتقال سالاد به ظرف سرو استفاده کنید و آب اضافی را در کاسه مخلوطکن نگه دارید.
چرا دستور پخت فتوش برای رژیم غذایی مدیترانهای عالی است؟
فواید فتوش در رژیم غذایی مدیترانهای: روغن زیتون سالم برای قلب و فیبر گیاهی.
فتوش: ناهار مدیترانهای ایدهآل برای سلامت قلب. سرشار از فیبر و روغن زیتون سالم برای قلب.
چربیهای سالم برای قلب: این دستور غذا به مقادیر زیادی روغن زیتون سالم برای قلب (چربیهای تک غیراشباع) متکی است و کاملاً از خامههای سنگین یا چربیهای حیوانی اجتناب میکند.
قدرت گیاهی: فتوش از ۹۰٪ سبزیجات و گیاهان دارویی تشکیل شده است که آن را به طور استثنایی گیاهی میکند. این محتوای بالای محصولات تازه، ریزمغذیهای کلیدی، ویتامینها و مقدار زیادی فیبر را فراهم میکند.
آنتیاکسیدانها و گیاهان دارویی ضدالتهاب: استفاده فراوان از جعفری و نعناع تازه، همراه با ادویه سماق، آنتیاکسیدانهای قدرتمندی را ارائه میدهد و به طور طبیعی ضدالتهاب است.
دستور پخت فتوش خاورمیانهای
وعده: پیش غذا، ناهار، سالاد، غذای جانبی
غذا: لبنانی، مدیترانهای، خاورمیانهای
زمان آماده سازی 20 دقیقه
زمان پخت 10 دقیقه
زمان کل 30 دقیقه
مواد لازم: برای 4 نفر
برای سالاد:
1 عدد کاهوی بزرگ خرد شده
3 عدد گوجه فرنگی متوسط خرد شده
2 عدد خیار بزرگ خرد شده
5 عدد تربچه نازک برش خورده
1 عدد فلفل دلمهای سبز خرد شده
4 عدد پیازچه خرد شده
1 پیمانه جعفری تازه خرد شده
1/2 پیمانه نعناع تازه خرد شده
2 عدد نان پیتا یا 1 پیمانه چیپس پیتا، به قطعات 2/5 سانتی خرد شده.
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوانبرای سس سماق لبنانی:
¼ پیمانه روغن زیتون فوق بکر
¼ پیمانه آب لیموی تازه
۱ قاشق غذاخوری رب انار
۱ قاشق چایخوری سماق آسیاب شده
۱ حبه سیر خرد شده
½ قاشق چایخوری نمک
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
طرز تهیه: پیتا را تست کنید:
فر را تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. تکههای پیتا را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی نمک مخلوط کنید. پس از آن به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شوند. سپس کنار بگذارید تا خنک شوند.
آماده کردن سبزیجات:
حالا، در یک کاسه بسیار بزرگ، کاهو، گوجه فرنگی، خیار، تربچه، فلفل دلمهای خرد شده، پیازچه، جعفری و نعناع را با هم مخلوط کنید.
آماده کردن سس:
روغن زیتون را در یک شیشه کوچک هم بزنید یا تکان دهید، آبلیمو، رب انار، سماق، سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید تا خوب ترکیب و امولسیون شوند.
آماده کردن و سرو کردن:
درست قبل از سرو، حدود سه چهارم سس را روی سبزیجات بریزید. آن را به آرامی هم بزنید. سپس تکه های پیتای تست شده را اضافه کنید. حالا، بلافاصله سرو کنید و با کمی سماق تزئین کنید.
نکات
نکته حرفهای: برای جلوگیری از آبکی شدن سالاد، با استفاده از یک قاشق ، سالاد را از کاسه به ظرف سرو منتقل کنید .
نکات نگهداری و آمادهسازی
برای بهترین نتیجه، دستور فتوش باید بلافاصله در حالی که پیتا هنوز ترد است، میل شود.
از قبل آماده کنید: اجزای سالاد (سبزیجات/گیاهان) و سس را جداگانه آماده کنید. آنها را تا 2 روز در ظروف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
پیتا: پیتا را تا 1 هفته قبل تست کنید و برای حفظ حداکثر تردی، آن را در دمای اتاق در یک کیسه کاغذی باز نگهداری کنید.
نگهداری: اگر غذایتان باقی ماند، خیس میشود. برای نجات آنها، میتوانید روز بعد آنها را به عنوان یک مخلوط نان/سبزیجات نرم، خوشمزه و تکهای میل کنید. غذای باقیمانده را با تکههای پیتای تستشده در آنها نگهداری نکنید.
سوالات متداول
سؤال: چگونه سس فتوش را درست کنیم؟
الف) برای تهیه سس فتوش، روغن زیتون فوق بکر، آب لیموی تازه، سیر خرد شده، شیره انار و مقدار زیادی سماق آسیاب شده را با هم مخلوط کنید تا امولسیون و خوش طعم شود.
سؤال: فتوش از چه چیزی درست میشود؟
سؤال: فتوش از تکههای نان پیتای تست شده یا سرخ شده، سبزیجات خرد شده مخلوط (مانند گوجه فرنگی و خیار) و سبزیجات تازه تهیه میشود که همگی در سس سماق لبنانی مخلوط میشوند.
سؤال: آیا میتوانید آن را بدون شیره انار درست کنید؟
سؤال: بله، میتوانید شیره انار را با مخلوطی از ۱ قاشق چایخوری آبلیمو و ۱/۲ قاشق چایخوری عسل یا شربت افرا جایگزین کنید تا تعادل اساسی بین ترشی و شیرینی حفظ شود.
سؤال: چه چیزی فتوش را خاص میکند؟
الف) فتوش به دلیل عنصر خاص خود - اضافه کردن نان پیتای ترد و برشته به سالاد و طعم منحصر به فرد و ترش آن که به دلیل استفاده از ادویه سماق خاص آن است - خاص است.
