مربای آلو یکی از محبوبترین راهها برای نگهداری از محصول برداشت شده در باغها در فصل پاییز است. معمولاً مربای آلو از آلوهای نصف شده و بدون هسته تهیه میشود، مربای آلو زرد و قرمز را میتوان با استفاده از یک دستور تهیه کرد. با این حال، درک این نکته مهم است که آلوهای زرد بسیار ظریفتر از آلوهای قرمز هستند و گوشت آنها خیلی سریع از پوست جدا میشود.
تهیه مربای آلو و گلابی برای زمستان بسیار راحت است، زیرا فصلهای این میوهها عملاً با هم همپوشانی دارند. طبیعت نه تنها در این زمینه تمام تلاش خود را کرده است: آلو و گلابی در مربا از نظر طعم، عطر و بافت کاملاً مکمل یکدیگر هستند. این ترکیب به سادگی خوشمزه است. بنابراین اگر آن را امتحان نکردهاید، حتماً آن را امتحان کنید - و مربای گلابی-آلو مورد علاقه شما خواهد شد. برای این مربا، از آلوهای رسیده و شیرین و گلابیهای سفت استفاده کنید که میتوانند حتی کمی نارس باشند، اما قطعاً بیش از حد رسیده نیستند. به این ترتیب، تکههای گلابی در مربا شکل خود را در میان تکههای نرم آلو حفظ میکنند.
سختی: متوسط
زمان پخت: ۱ ساعت
زمان اضافی: ۲۴ ساعت
مواد لازم برای ۱ وعده
گلابی ۱ کیلوگرم
آلو ۱ کیلوگرم
شکر دانه ریز ۱.۵ کیلوگرم
طرز تهیه:
گلابیها و آلوها را بشویید و با حولههای کاغذی خشک کنید. گلابیها را به صورت قاچ برش دهید و هستههای آنها را جدا کنید. قاچها را از وسط به دو نیم برش دهید تا به قطعات کوچکتری تبدیل شوند.
هسته آلوها را جدا کرده و بسته به اندازه آنها، آنها را به نصف یا چهار قسمت برش دهید. تکههای گلابی را در یک کاسه یا قابلمه قرار دهید، روی آنها شکر بپاشید، سپس تکههای آلو را نیز در آن قرار دهید و روی آنها شکر بپاشید. روی ظرف را بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.
در طول شب، میوهها به اندازه کافی آب آزاد میکنند تا تقریباً تمام شکر را حل کنند. ظرف حاوی میوه را در شربت روی حرارت متوسط قرار دهید و به جوش بیاورید. چند دقیقه بجوشانید، کف اضافی را بگیرید و سپس از روی حرارت بردارید.
بگذارید مربای آلو و گلابی آماده شده، کاملاً به مدت ۳ تا ۴ ساعت خنک شود. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و این روند را تکرار کنید.
در این حالت به سه مرحله پخت نیاز دارید. متوجه خواهید شد که آلوها به سرعت میپزند و تکههای گلابی شکل خود را به خوبی حفظ میکنند. اگر نمیخواهید آلوها بیش از حد بپزند، مربا را بیش از ۲ دقیقه نجوشانید. اگر برعکس، غلظتی شبیه مربا را ترجیح میدهید، زمان پخت را به ۵ دقیقه افزایش دهید.
قبل از پخت نهایی، شیشهها و دربها را استریل کنید. مربای داغ را داخل شیشههای خشک بریزید و دربها را محکم ببندید. بگذارید مربای گلابی و آلو خنک شود. در دمای اتاق نگهداری کنید.
نکته:
وقتی مربای گلابی و آلو میجوشد، به طور طبیعی کف روی سطح آن تشکیل میشود. آشپزهای باتجربه توصیه میکنند که در تهیه آن اعتدال را رعایت کنید، به این معنی که بلافاصله در حالی که هنوز در حال تشکیل است، کف آن را جدا نکنید، بلکه بگذارید ابتدا کمی خنک شود - کف به طور قابل توجهی فروکش خواهد کرد.
یادداشت
برای یک طعم تازه و جالب، میتوانید شاخههای نعناع را به مربای گلابی و آلو اضافه کنید. آنها را در آخرین مرحله پخت به قابلمه اضافه کنید و قبل از سرو کردن، آنها را خارج کنید.
شما میتوانید مربای آلو غلیظ را با ژلاتین درست کنید، حداقل به عنوان یک آزمایش آشپزی: به لطف آن، خواهید دید که دستور ما قطعاً ارزش امتحان کردن را دارد. در هر صورت، طعم این مربای شیرین و بافت متراکم آن برای بسیاری بسیار جذاب خواهد بود. چرا در این مورد از ژلاتین استفاده کنیم؟ صرفاً به این دلیل که این غلیظکننده به راحتی در دسترس است و نتایج آن به سادگی عالی هستند. درست است که بهتر است شیشههای مربا را در یخچال نگهداری کنید،
دستور العمل های آسان
زمان پخت: ۱ ساعت
زمان اضافه: ۲ ساعت
مواد لازم : برای ۱۲ وعده
آلو ۱.۳ کیلوگرم شکر دانه ریز ۶۰۰ گرم
آبلیمو ۶ قاشق غذاخوری
ژلاتین خوراکی ۱۰ گرم
طرز تهیه:
شیشهها را آماده کنید. برای مقدار مشخص شده میوه، به چهار شیشه نیم لیتری نیاز دارید. آنها را با استفاده از چربیزدا کاملاً بشویید. آنها را استریل کنید ، مثلاً در مایکروویو، با پر کردن آنها تا نیمه با آب تمیز.
شیشهها را وارونه روی یک پارچه تمیز قرار دهید. دربها (قلع یا پیچی) را کاملاً بشویید و به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. آنها را کنار شیشهها قرار دهید و بگذارید خشک شوند.
آلوها را دستهبندی کنید. هر کدام را از وسط نصف کنید و هستههایشان را جدا کنید. آلوها را با دقت بررسی کنید؛ ممکن است آلوهای کرمدار وجود داشته باشند و باید دور ریخته شوند. آلوهای انتخاب شده را ریز خرد کنید.
آلوهای آماده شده را در یک قابلمه یا کاسه مرباخوری ۲۶ تا ۲۸ سانتیمتری قرار دهید. نیمی از شکر را اضافه کنید. تکان دهید تا به طور یکنواخت پخش شود. با یک حوله تمیز بپوشانید. به مدت ۲ ساعت بگذارید بماند. آلوها باید آب خود را آزاد کنند.
ژلاتین را در یک کاسه بریزید. ۱۰۰ میلیلیتر آب سرد به آن اضافه کنید. بگذارید ۱۵ دقیقه بماند. قابلمه یا کاسه حاوی آلوها را روی حرارت ملایم قرار دهید. به مدت ۵ دقیقه حرارت دهید و آلوها را با یک قاشق چوبی له کنید.
شکر باقیمانده را اضافه کنید. آبلیمو را اضافه کنید. مخلوط را بجوشانید. حرارت را کم کنید. مربا را تقریباً 30 تا 40 دقیقه بجوشانید. با دماسنج شیرینیپزی، میزان پختگی آن را بررسی کنید. دمای مربای آماده باید 102 درجه سانتیگراد باشد.
مربا را از روی حرارت بردارید. بگذارید ۱۵ دقیقه خنک شود. ژلاتین را به مربای آلو اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا حل شود. داخل شیشههای خشک و استریل شده بریزید.
شیشههای مربای آلو را لوله کنید یا با دربهای پیچی ببندید. شیشهها را وارونه روی یک حوله ضخیم قرار دهید. پس از خنک شدن مربا، آنها را در یخچال نگهداری کنید.
نکته:
مربای آلو غلیظ با ژلاتین را میتوان در خارج از یخچال، اما در یک اتاق واقعاً خنک، جایی که دما از ۱۰ تا ۱۲ درجه سانتیگراد تجاوز نکند، و به مدت دو تا سه ماه نگهداری کرد.
یادداشت
گیاهخواران میتوانند به جای ژلاتین، مثلاً مربای آلو غلیظ را با پکتین درست کنند. دستورالعملهای روی بستهبندی محصول به شما در تعیین نسبتها کمک میکند. و به یاد داشته باشید که برخلاف ژلاتین، پکتین نه تنها میتواند، بلکه باید جوشانده شود تا خواص آن به طور کامل آزاد شود.
دستور پخت آلو برای زمستان فوقالعاده متنوع است و تصور آنها بدون مربای آلو غیرممکن است. گلابی و آلو تقریباً همزمان میرسند و هنگام تهیه مربای شیرین کاملاً مکمل یکدیگر هستند. خودتان این را امتحان کنید.
دشواری: دستور العمل های آسان
کالری: ۷۲.۷۰ کیلوکالری در هر وعده
تعداد وعده: ۶۶
زمان پخت: ۱ ساعت
مواد لازم :برای ۲ کیلوگرم مربا
۵۰۰ گرم گلابی رسیده
۵۰۰ گرم آلو رسیده
۱۱۰۰ گرم شکر
۵۰ میلیلیتر آب
طرز تهیه:
گلابیها را پوست بگیرید، هستهشان را جدا کنید و ریز خرد کنید.
آلوها را بشویید، هستههایشان را جدا کنید و ریز خرد کنید.
۵۰ میلی لیتر آب به آلوها اضافه کنید و بجوشانید، سپس ۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
گلابیها را به آلوها اضافه کنید و مخلوط را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید. با هم زدن مداوم، بگذارید به جوش بیاید.
تمام شکر را اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید و به مدت 1 دقیقه بپزید، مرتباً هم بزنید.
مربا را از روی حرارت بردارید و کف روی آن را بگیرید. به مدت ۵ دقیقه هم بزنید و گاهی اوقات هم بزنید تا مربا کمی خنک شود.
مربا را در شیشههای خشک و داغ بریزید و درب آنها را ببندید.
مربای آلو زرد
مربا طعم لطیفتری نسبت به مربای آلو قرمز یا سیاه دارد. بسیاری حتی آن را ترجیح میدهند، به همین دلیل تصمیم گرفتیم این دستور غذا را به اشتراک بگذاریم. تهیه مربای آلو زرد کار سختی نیست، بنابراین حتی آشپزهای کمتجربه هم میتوانند از پس آن برآیند. کسانی که خیلی باتجربه نیستند ممکن است از طولانی بودن فرآیند بترسند، اما نیازی به نگرانی نیست، زیرا هر وعده نیاز به پنج دقیقه جوشیدن دارد. فقط در روز آخر باید نیم ساعت کنار اجاق گاز بایستید. اما نتیجه قطعاً ارزشش را دارد، زیرا میتوانید مربای آلو خانگی خود را با چای سرو کنید - خوشمزه و معطر.
دستور العمل های آسان
زمان پخت: ۴۸ ساعت
مواد لازم برای ۱۶ نفر
آلو - 1 کیلوگرم
شکر - 1.5 کیلوگرم
وانیل - ۱ غلاف
طرز تهیه:
آلوهای زرد را برای مربا آماده کنید. آلوها را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. سپس سطح آلوها را با چنگال یا خلال دندان سوراخ کنید تا از ترکیدن پوست در حین پخت جلوگیری شود.
آلوهای آماده شده را در یک کاسه لعابی بزرگ قرار دهید و آب جوش را روی آنها بریزید تا کاملاً روی آنها را بپوشاند. در دمای اتاق بگذارید تا آب خنک شود.
آلوها را در آبکش بریزید، آب آن را جمع کنید و ۱ لیتر آب را اندازه بگیرید. شکر را در قابلمه بریزید. ۱ لیتر آب اضافه کنید و بجوشانید. یک دانه وانیل را که از طول به دو نیم تقسیم کردهاید، اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید.
آلوها را در یک کاسه لعابی یا قابلمه بزرگ قرار دهید. بگذارید شربت آماده شده در دمای اتاق خنک شود. آن را روی آلوها بریزید و بگذارید چند ساعت بماند.
شربت را از کاسه یا قابلمه خالی کنید. میتوانید آلوها را به سادگی در یک آبکش که قابلمه زیر آن قرار دارد، خالی کنید. شربت را دوباره بجوشانید، بگذارید خنک شود و روی آلوها بریزید. این فرآیند را دو بار دیگر با فاصله ۱۲ ساعت تکرار کنید.
شربت را برای آخرین بار صاف کنید و بجوشانید. آلوها را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و در صورت نیاز کف روی آن را بگیرید. بگذارید مربای آلو زرد خنک شود و آن را در شیشههای تمیز و خشک بریزید. با درب پلاستیکی ببندید.
نکته:
برای این دستور مربا، بهتر است از آلوهای سفید یا زرد سفت و کمی نارس استفاده کنید. با این حال، جدا کردن هسته این آلوها میتواند بسیار دشوار باشد، بنابراین از این ایده کاملاً اجتناب کنید.
یادداشت
مربای آلو زرد نیازی به بستهبندی یا نگهداری در یخچال ندارد: تهیه آن زمان زیادی میبرد، بنابراین میزان قند آن بهینه است و ماندگاری کافی مربا را تضمین میکند.
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاهده
وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توت
مطلب مرتبط
آنک بیباده کند جان مرا مست کجاست
