وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
» فواید، کاربردهای ریحان در آشپزی : یک راهنمای کامل
ریحان یکی از محبوبترین گیاهان آشپزی در جهان است که به خاطر عطر و طعم تند و تطبیقپذیری شگفتانگیزش مورد توجه قرار گرفته است. از سسهای کلاسیک ایتالیایی گرفته تا سالاد ها و کوکتلهای تازه، ریحان به غذاهای بیشماری عمق و تازگی میبخشد.
ریحان علاوه بر طعم خود، فواید سلامتی، تاریخ فرهنگی غنی و روشهای بیپایانی برای استفاده در آشپزخانه نیز ارائه میدهد - و آن را به یک گیاه ضروری در تمام طول سال تبدیل میکند، نه فقط یک چاشنی فصلی.
طعم: شیرین، فلفلی، کمی نعناعی
بهترین موارد مصرف: پستو، پاستا، سالاد، کوکتل
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگینکته نگهداری: از ساقهها مانند گلهای تازه نگهداری کنید
فواید سلامتی: آنتیاکسیدان، خواص ضد التهابی
نان تست آووکادو و ریحان توت فرنگی
زمان آماده سازی5 دقیقه
زمان کل5 دقیقه
مواد لازم:
توت فرنگی ورقه شده
سرکه بالزامیک، برای ریختن روی نان
آووکادو رسیده
آب لیموی تازه
نمک دریا
نان تست شده (تصویر: ارزن چیا بدون گلوتن اودی)
ریحان تازه
دانه شاهدانه، اختیاری برای پروتئین اضافه
طرز تهیه:
توت فرنگی ها را در یک کاسه کوچک قرار دهید و با کمی سرکه بالزامیک مخلوط کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند. آووکادو را از وسط نصف کنید، سپس به صورت مکعبی برش دهید. کمی آب لیمو و کمی نمک را مستقیماً داخل آووکادو بریزید. آن را با قاشق بردارید و با پشت چنگال روی نان تست بزنید. روی نانهای تست را با توت فرنگی، ریحان، کمی دانه شاهدانه (در صورت استفاده) و نمک دریایی بیشتر برای طعم دادن، بپوشانید.
پاستای پستو
زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۱۰ دقیقه
زمان کل: ۲۵ دقیقه
موادلازم:برای ۴ نفر
۱ دستور پخت پستو ریحان خانگی، تهیه شده با ⅓ فنجان روغن زیتون، برای استفاده از پستو آماده به یادداشتها مراجعه کنید
۱۲ اونس پاستای اسپاگتی
پنیر پارمزان تازه رنده شده، برای سرو
برگ ریحان تازه، برای تزئین
نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
طرز تهیه:
پستو را طبق این دستور پخت، با استفاده از ⅓ فنجان روغن زیتون آماده کنید.
یک قابلمه بزرگ آب نمک را بجوشانید. اسپاگتی را طبق دستورالعمل روی بسته آماده کنید و تا زمانی که به اصطلاح آل دنته شود، بپزید. ۱ فنجان از آب پاستا را نگه دارید، سپس آبکش کنید.
سپس پاستا را به یک ماهیتابه بزرگ منتقل کنید. پستو و ½ فنجان*** از آب پاستای نشاستهای را اضافه کنید و هم بزنید تا به سس آغشته شود، در صورت نیاز آب پاستای بیشتری اضافه کنید تا پاستا با سس کمی خامهای پوشانده شود. در صورت تمایل، پاستا را روی حرارت ملایم به آرامی گرم کنید. به دلخواه چاشنی بزنید و با پنیر پارمزان تازه رنده شده و مقدار زیادی ریحان سرو کنید.
نکات
پستوی آماده در مقایسه با پستوی خانگی: برای ۱۲ اونس اسپاگتی، من از دستور کامل پستو، حدود ۱ پیمانه، استفاده میکنم. اگر از پستوی آماده استفاده میکنید، احتمالاً به مقدار کمتری نیاز دارید. با ۱/۳ پیمانه شروع کنید و به دلخواه بیشتر اضافه کنید.
شکل پاستا: میتوانید از هر شکل پاستایی که دوست دارید استفاده کنید! اگر از پاستای کوتاه مانند پنه یا فارفاله استفاده میکنید، ممکن است به مقدار کمی پستو کمتر نیاز داشته باشید. با نصف دستور شروع کنید و به دلخواه بیشتر اضافه کنید.
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوانآب پاستا: مقدار آب پاستایی که باید استفاده کنید به پستوی شما بستگی دارد. پستوهای آماده از نظر بافت متفاوت هستند. اگر پستوی شما رقیق یا چرب است، ممکن است به آب پاستای کمتری نیاز داشته باشید.
طرز تهیه لیموناد با ریحان
روشن و به طرز غیرمنتظرهای با طراوت، جرعهای خنک است که در روزهای زمستانی، وقتی هوس چیزی سبک و سرزنده میکنید، چاشنی سبزی به آن میبخشد. ریحان تازه را با کمی آبلیمو مخلوط کنید تا عطر آن آزاد شود، سپس کیوی ورقه شده را اضافه کنید تا ترشی آن متعادل شود. نوشابه لیمویی خنک یا آب گازدار را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید و در آخر مقدار زیادی یخ اضافه کنید. برای یک نوشیدنی روشن و با طراوت با طعمی ملایم، با ریحان و برشهای مرکبات اضافی تزئین کنید.
دستور العمل های کلاسیک ریحان
تطبیقپذیری ریحان در غذاهای ساده و پیچیده میدرخشد. طعم آن هنگام پخت عمیقتر میشود اما وقتی در انتها اضافه شود، درخشانتر میماند. سرآشپز ویل اوراکِر از رستوران ایتالیایی مایکل آنتونی، پیشنهاد میکند از ریحان برای تکمیل نانهای مسطح، پیتزا و پاستا یا مخلوط کردن آن با پستو، سس آیولی یا حتی آلفردوی خامهای استفاده کنید. ریحان به طور طبیعی با گوجه فرنگی، روغن زیتون و پنیر جفت میشود، اما در غذاهای سرخ کردنی، کوکتلها و سالادها نیز میدرخشد. ریحان تازه به غذا طراوت و شفافیت میبخشد، در حالی که ریحان خشک به سوپها و سسها گرما میبخشد. از هر کدام در جایی که میدرخشد استفاده کنید و از قرار دادن آن در مرکز توجه نترسید.
ریحان تازه در مقابل ریحان خشک: تفاوت چیست؟
ریحان تازه و خشک هر کدام جایگاه خاص خود را در آشپزخانه دارند. ریحان تازه، طعمی روشن، شیرین و کمی نعناعی دارد و برای سالادها، چاشنیها، کاپریس و هر غذایی که در انتها از تازگی و طراوت بهرهمند شود، عالی است. ریحان خشک طعمی عمیقتر و خاکیتر دارد و همین امر آن را برای سسها، سوپها و خورشهای طولانیمدت که طعم آن به آرامی آشکار میشود، مناسبتر میکند. ریحان خشک را زود اضافه کنید تا عمق بیشتری پیدا کند و ریحان تازه را برای شکوفایی نهایی نگه دارید تا عطر و رنگ آن حفظ شود. روغن زیتون و کمی لیمو به انتقال روغنهای ظریف ریحان کمک میکند و هر دو نوع را بهبود میبخشد. در صورت شک، آن را در آخر اضافه کنید. تعداد انگشتشماری برگ تازه میتواند یک غذای خوب را به چیزی به یاد ماندنی تبدیل کند.
این ایدههای آسان و غیرمنتظره به ریحان اجازه میدهند هم به صورت شیرین و هم به صورت خوش طعم بدرخشد.
کیک توت فرنگی و ریحان: توت فرنگیهای ورقه شده را با شکر و ریحان ریز خرد شده مخلوط کنید. برای تنوع بخشیدن به یک دسر کلاسیک، آن را روی بیسکویت یا کیک غذای فرشته بریزید.
کره ریحان: کره نرم شده را با ریحان خرد شده، کمی نمک و پوست لیمو مخلوط کنید. روی نان گرم بمالید، روی ماهی کبابی آب کنید یا در آخر روی سبزیجات بخارپز بریزید.
یخهای گوجهفرنگی و ریحان: ریحان خرد شده را با کمی آب گوجهفرنگی یا آب منجمد کنید. برای طعم فوری، آن را داخل سوپ، سس بلادی مری یا سس پاستا بریزید.
روغن ریحان: ریحان را برای مدت کوتاهی بجوشانید، با روغن زیتون مخلوط کنید و از صافی رد کنید تا روغنی به رنگ سبز روشن به دست آید که به سوپها، تخممرغها یا سبزیجات کبابی رنگ و عطر میدهد.
تخممرغهای همزده با سبزیجات معطر: ریحان خرد شده را درست قبل از اتمام پخت، داخل تخممرغها بریزید. گرما بدون اینکه طعم آن را کم کند، عطر آن را آزاد میکند.
شربت ساده با ریحان: به مقدار مساوی شکر و آب را با یک مشت ریحان بجوشانید، سپس صاف کنید. در کوکتلها، ماکتلها یا روی میوههای تازه استفاده کنید.
سیخهای ریحان کبابی: برگهای ریحان کامل را بین گوجهفرنگی گیلاسی یا هلو قرار دهید، کمی با روغن چرب کنید و فقط تا زمانی که پژمرده شوند، کباب کنید. طعم آن دودی و شیرین میشود.
دستور العمل پستو کوچینا ایتالیایی
این پستو کلاسیک، تازه، پر جنب و جوش و به طرز باورنکردنی معطر، اوج طعم ریحان را به تصویر میکشد: مخلوط با روغن زیتون، آجیل و پنیر در سسی که به همان سادگی فراموشنشدنی است.
مواد لازم:
۲ فنجان برگ ریحان تازه، بستهبندی شده
۱/۲ پیمانه پنیر پارمزان رنده شده
۲ قاشق غذاخوری دانه کاج
۱/۴ پیمانه روغن زیتون فوق بکر (در صورت نیاز برای غلظت دلخواه، کمی بیشتر اضافه کنید)
۱ حبه سیر کوچک، پوست کنده
۱/۴ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه:
در یک غذاساز یا مخلوط کن، برگهای ریحان، پنیر پارمزان، دانه کاج، سیر و نمک را با هم مخلوط کنید. مواد را در غذاساز ترکیب کرده تا تقریباً خرد شوند.
در حالی که غذاساز روشن است، به آرامی روغن زیتون را اضافه کنید تا مخلوط یکدست و خامهای شود. در صورت نیاز، کنارههای ظرف را بتراشید.
در صورت نیاز، کمی نمک یا کمی روغن زیتون اضافه کنید.
فواید سلامتی ریحان
ریحان چیزی بیش از طعم خوب است. سرشار از آنتیاکسیدانهایی است که به مبارزه با التهاب و حمایت از سلامت کلی کمک میکنند. مطالعات نشان میدهد ترکیبات موجود در ریحان ممکن است به تنظیم قند خون، حمایت از سلامت قلب و کاهش استرس اکسیداتیو کمک کنند. روغنهای اساسی آن حاوی خواص ضد باکتریایی هستند و ترکیبات طبیعی آن با بهبود گردش خون و کاهش کلسترول مرتبط بودهاند. اگرچه ریحان جایگزین دارو نیست، اما جایگاه خود را به عنوان یکی از مفیدترین گیاهانی که میتوانید در دسترس داشته باشید، به دست آورده است.
چگونه ریحان را در خانه پرورش دهیم؟
ریحان یکی از آسانترین گیاهان برای پرورش است، به خصوص در فصول طولانی و گرم است . این گیاه در گلدان، باغچههای مرتفع یا پنجرههای آفتابگیر آشپزخانه رشد میکند و روزانه به حدود شش تا هشت ساعت نور نیاز دارد. رطوبت مداوم کلیدی است، اما خاک خیس مناسب نیست. در اوج گرمای تابستان، کمی سایه بعدازظهر به جلوگیری از پژمردگی کمک میکند. بذرها معمولاً ظرف یک هفته جوانه میزنند و گیاهان حدود یک ماه بعد آماده برداشت میشوند. هرس منظم، رشد کاملتر را تشویق میکند ، در حالی که چیدن جوانههای گل، برگها را لطیف و خوش طعم نگه میدارد. از کوددهی زیاد خود داری کنید. ریحان شرایط معتدل را ترجیح میدهد و کود زیاد میتواند طعم خاص آن را از بین ببرد.
نحوه انتخاب ریحان تازه
انتخاب ریحان خوب یک تجربه حسی است. به دنبال برگهایی باشید که روشن، شاداب و بدون لکه باشند و هیچ نشانهای از زردی یا کبودی نداشته باشند. ریحان تازه حتی قبل از چیده شدن باید بوی معطری داشته باشد. در حالی که ریحان شیرین رایجترین نوع است، گونههایی مانند ریحان ، لیمویی و بنفش عطر و طعم خاص خود را دارند. مالیدن سریع آن بین انگشتانتان باید بوی تمیز و زندهای از آن آزاد کند. اگر بوی نامطبوعی دارد یا شل و ول به نظر میرسد، به راه رفتن ادامه دهید.
نحوه نگهداری ریحان و تازه نگه داشتن آن
نحوه نگهداری ریحان مهم است. برگ ها معمولاً به سرعت خشک میشوند، در حالیکه دستههای دارای ساقه، اگر مانند گلهای تازه نگهداری شوند، دوام بیشتری دارند. انتهای آنها را ببرید و ساقهها را در یک لیوان آب با دمای اتاق قرار دهید و هر چند روز یکبار آن را عوض کنید. برای برگهای شل، آنها را به آرامی بشویید و خشک کنید، سپس آنها را بین حولههای کاغذی در یک ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. ریحان سرما را دوست ندارد، اما این روش به افزایش عمر آن کمک میکند. برای نگهداری طولانی تر، برگهای کامل یا خرد شده را فریز کنید یا آنها را در روغن زیتون نگهداری کنید و برای پخت آسان از قالبهای یخ استفاده کنید.
سوالات متداول درباره ریحان
فواید سلامتی ریحان چیست؟ ریحان حاوی آنتیاکسیدانها و روغنهای ضروری است که ممکن است از سلامت قلب پشتیبانی کنند، التهاب را کاهش دهند و گردش خون را بهبود بخشند.
چگونه ریحان را برای مدت طولانیتری تازه نگه دارید؟ ساقههای ریحان را مانند گلها در آب نگهداری کنید یا برگها را در دستمال کاغذی بپیچید و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
آیا میتوان ریحان را فریز کرد؟ بله. ریحان را میتوان به طور کامل فریز کرد، خرد کرد یا برای استفاده طولانی مدت در روغن زیتون نگهداری کرد.
