دستور غذای مرغ سه فنجانی یک غذای اصلی خوش طعم برای شام است که شامل زنجبیل کاراملی شده در روغن کنجد، بالهای مرغ پخته شده در سس سویا تا زمانی که چسبناک و لعابدار شوند و ریحان تازه که در آخر به آن اضافه میشود، میباشد.
این یکی از معروفترین غذاهای مرغ آبپز تایوانی است که با نام سان بی جی (三杯鸡) شناخته میشود. این نام از نسبت سنتی ۱ فنجان روغن کنجد، سس سویا و شراب برنج گرفته شده است، هرچند که دیگر کسی از این مقدار زیاد استفاده نمیکند. اعتقاد بر این است که این غذا بیش از ۷۰۰ سال پیش در استان جیانگشی سرچشمه گرفته و سپس به یکی از غذاهای اصلی خانگی تایوانی تبدیل شده است.
چیزی که آن را اینقدر خوشمزه میکند، ترکیب زنجبیل کاراملی، حبههای سیر کامل و آن سس غلیظ و براقی است که به هر تکه میچسبد. اگر از غذاهای پختهشدهی جسورانه مانند مرغ با سس سویای من لذت میبرید ، این غذا باید در منوی شما باشد.
مواد معطر و مرغ: از بال مرغ، زنجبیل ورقه شده، حبههای سیر له شده کامل، فلفل چیلی خشک و روغن کنجد استفاده کنید. زنجبیل باید نازک ورقه شود تا به طور یکنواخت کاراملی شود و سیر باید له شود اما کامل بماند تا هنگام پخت در سس نرم شود.
در چین، مرغ سه پیمانهای همیشه با تکههای مرغ خرد شده با استخوان درست میشود. من که در آمریکا زندگی میکنم، ترجیح میدهم از بال مرغ استفاده کنم چون نزدیکترین برشها را اینجا پیدا میکنم. به عنوان یک جایگزین، میتوانید از مرغ بدون استخوان و پوست که به قطعات بزرگ لقمهای خرد شده است برای پخت این غذا استفاده کنید.
توضیح تکنیک
تکنیک کلیدی در مرغ سه فنجانی، ایجاد طعم در مراحل مختلف با استفاده از روغن کنجد به عنوان چربی پخت و پز است.
چرا حرارت کم برای روغن کنجد مهم است: روغن کنجد از دانههای کنجد بو داده تهیه میشود که به آن طعم غنی و آجیلی میدهد. اما نقطه دود پایینی دارد، بنابراین اگر آن را خیلی زیاد یا خیلی سریع گرم کنید، میسوزد و تلخ میشود. در 10 دقیقه اول حرارت را کم کرده تا زنجبیل به آرامی کاراملی شود. این کار باعث میشود روغن با طعم زنجبیل اشباع شود، بدون اینکه طعم کنجد را از بین ببرد.
کاراملی کردن مواد معطر: زنجبیل، سیر و فلفل چیلی خشک، همگی با سرعتهای متفاوتی پخته میشوند. زنجبیل ابتدا وارد میشود و تا زمانی که لبههای آن پیچ خورده و طلایی و پخته میشود. سپس سیر و فلفل چیلی به مدت ۵ دقیقه دیگر در آن قرار میگیرند. این رویکرد لایهای به این معنی است که هر ماده معطر به میزان مناسب حرارت میبیند. عجله در این مرحله، رایجترین اشتباهی است که مردم در این دستور غذا مرتکب میشوند.
ریحان را در ماهیتابه با مرغ بریزید و هم بزنید
طعمهای اصیل رستورانی چینی در این دستور پخت مرغ سه پیمانهای که تهیهاش آسان است و طعمی کاملاً معطر دارد، فراوان است. {قابل تنظیم بدون گلوتن}
زمان آماده سازی: ۱۵دقیقه
زمان پخت: ۱ساعت ۱۰دقیقه
کل زمان: ۱ساعت ۲۵دقیقه
مواد لازم: برای۴ تا ۶ وعده
907 گرم یا ۲ پوند بال مرغ (یا ران بدون استخوان، به قطعات لقمهای خرد شده، )
۱/۴ پیمانه روغن کنجد
7 سانت یا 3 اینچی زنجبیل ، نازک ورقه شده
۱۶ حبه سیر ، کمی له شده
۶ عدد فلفل چیلی خشک شده
۱/۳ پیمانه آب یا استاک مرغ
۱/۳ پیمانه سس سویا
۳ قاشق غذاخوری شکر قهوهای (یا شکر معمولی)
۱ دسته ریحان ، ساقهها جدا شده
در یک ماهیتابه گود با کف ضخیم روغن کنجد را روی حرارت ملایم گرم کنید و زنجبیل را اضافه کنید. زنجبیل را به آرامی تفت دهید تا شروع به قهوهای شدن کند و لبههای آن پیچ بخورد، حدود ۱۰ دقیقه.
سیر و فلفل چیلی خشک را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید تا سیر به رنگ طلایی روشن درآید.
حرارت را تا متوسط رو به کم زیاد کنید (مراقب باشید حرارت را خیلی زیاد نکنید وگرنه روغن کنجد میسوزد و تلخ میشود). تمام مواد معطر را به کنار تابه منتقل کنید و مرغ را در یک لایه اضافه کنید. در صورت نیاز، مواد معطر را دوباره روی مرغ بچینید تا از سوختن جلوگیری شود. اگر در جا دادن همه مرغها مشکل دارید، میتوانید مواد معطر را بردارید و بعداً دوباره اضافه کنید.
مرغ را بدون اینکه هم بزنید، به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا کمی قهوهای شود. مرغ را برگردانید و ۵ تا ۷ دقیقه دیگر بپزید تا طرف دیگر آن نیز قهوهای شود.
آب یا استاک را اضافه کنید و با استفاده از یک کفگیر چوبی، قسمتهای قهوهای کف ماهیتابه را بتراشید. همه چیز را به آرامی هم بزنید.
سس سویا و شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا تمام تکههای مرغ به مواد آغشته شوند.
مایع را بجوشانید، سپس حرارت را کم یا متوسط رو به کم کنید. به مدت ۴۰ دقیقه با درب بسته، بجوشانید. گهگاهی هم بزنید و زیر و رو کنید تا مرغ به سس آغشته شود و غلظت سس را بررسی کنید.
بعد از ۴۰ دقیقه، درب ظرف را بردارید. سس باید غلیظ شده باشد و مرغ را به خوبی پوشانده باشد. اگر سس هنوز آبکی است، چند دقیقه دیگر بدون درب بپزید. مرتب هم بزنید تا از چسبیدن آن جلوگیری شود.
ریحان را اضافه کنید. هم بزنید و حدود ۲ دقیقه دیگر بپزید. وقتی سس غلیظ و براق شد، مرغ را به یک بشقاب بزرگ سرو منتقل کنید. به عنوان غذای اصلی، آن را داغ و همراه با برنج دمکرده سرو کنید.
راهنمای جایگزینی مواد تشکیل دهنده
ماهیتابه بزرگ را بردارید، بنابراین مرغ فضای کافی برای سرخ کردن در یک لایه را دارد.
سه فنجان مرغ را مستقیماً از ماهیتابه روی یک کاسه بزرگ برنج بخارپز سرو کنید، چون سس آن خیلی خوب است که هدر برود. در شبهای وسط هفته، کل غذا فقط برنج و مرغ است.
دوست دارم بشنوم که چطور شد! لطفاً کمی وقت بگذارید و یک امتیاز بدهید و نظرات خود را در قسمت نظرات پایین صفحه به اشتراک بگذارید. این واقعاً به دیگران هم کمک میکند تا دستور غذا را کشف کنند.
ارتقاء سریع سایت در گوگل با ❌بک لینک قوی❌
مشاهده
وبلاگ مبتدی ها: پیش غذای خوش طعم و آسان
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توت
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی 
